香菇是众所周知着名的食用菌 。现代医学研究认为香菇含有人体所需的氨基酸还含有核酸类物质和多种维生素 。对小孩佝偻，成为心脏病、神经病、恶性贫血、肠类，肝硬化和坏血病均有一定疗效 。
香菇，又名香蕈、香菌 。清脆芳香、肉质肥嫩、鲜美可口，具有很高的营养价值和药用价值，为食用菌中的佼佼者，享有“菌中皇后”的美称 。香菇是一种高蛋白、低脂肪的保健食品 。其药用价值具有健胃、益气，调节人体新陈代谢，降低血压，减少胆固醇、消除血毒，化痰利水、促进儿童牙齿、骨骼正常生长；预防肝硬化、消除尿道结石、zhi疗胃癌等功效 。
蘑菇 味道解美，是国内外广法栽培和食药兼用的良种 。含有维生素C、B1、PP等，可防脚气病，消化不良，毛细血管破裂，牙床、腹腔出血，皮肤粗糙贫血症 。含野菇菌素（Campestrin），可抑制草兰氏阳性菌、阴性菌和降低血糖的作用 。含草的、甜碱、胆碱等生物碱及多糖，有抗癌作用 。蘑菇属中国可食40多种，产量世界第二 。
蘑菇含有丰富的蛋白质，可消化率达70—90%，享有“植物肉”之称，蘑菇所含的多糖类物质，具有抗癌作用 。蘑菇不仅营养丰富，味道鲜美，富含人体必需的赖氨酸等，还含有丰富的矿质元素，多种维生素及酶类 。属于健康食品，爱到各国人民喜爱 。
蘑菇属于草腐生菌类，常用牛粪、鸡粪等禽畜粪和、麦草等禾秆堆制培养料，原料堆制的碳氮比为30：1，蘑菇菌丝体生长适温为22—26℃，子实体发生的适温为14—18℃，属于偏低温恒结实性菌类，一般安排在秋季栽培 。
农地圈问答团队：董金平
香菇是干的好还是鲜的好？

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无论香菇干与新鲜，都是同一个妈生出来，本质是一样，就看你想做什么样的料理，个人喜欢新鲜厚实的冬菇或花菇，冬季可说是吃菇的最佳季节，天气温差大，菇也就肥美，炒，是新鲜香菇最能考验出它的魅力，不受潮，伞菇没打开，切片加蒜、葱、沙葛炒，就是原汁原味吃法，香菇要先煸才有菌菇独有香味 。再来说说干品香菇，炖，是干品香菇才能尽情发挥的舞台，长时间烹煮，干品香菇才能释放成熟韵味 。同样食材，不同处理方式，给予多种风味，想选择哪一种，全是烹调来定
肾不好的人吃了白蘑菇会加速肾衰竭吗？先说一下这个白蘑菇吧蘑菇中最贵的品种口蘑（也叫白蘑）这个品种的蘑菇营养价值是极其高的，是很好的滋补食品 。而且富含人体所需的多种微量元素 。但是口蘑中钾、磷含量非常高 。每100g含钾3106mg、含磷1655mg、是名副其实的高磷、高钾食物 。

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对于平常身体好的人来说食用影响不大 。但是对于肾不好的来说还是尽量不要吃的为好 。因为会加速损害肾功能加速肾衰竭导致尿毒症 。也可能会随时会出现高血钾、高血磷并发症 。

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大家都知道尿毒症可是一种可怕的疾病，一旦患上尿毒症基本上一生要以医院来回了 。所以肾不好的人为了避免引发尿毒症还不是建议不吃为好 。

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那么什么样的人群是尿毒症的高发区呢？（1）长期控制不佳的糖尿病患者，如果血糖值一直不能得到很好的控制，且糖化血红蛋白高于6.5%，那么就要当心肾脏损伤会不断加重，以致于最后发展成为尿毒症 。

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