胡萝卜最好的烹调方法——蒸或煮

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胡萝卜中有两种非常重要的营养素——β胡萝卜素和α胡萝卜素 。β胡萝卜素被细胞壁包裹着 ， 蒸或煮加热后 ， 可以使胡萝卜细胞变软 ， 更容易咀嚼 ， β胡萝卜素就更加容易被吸收利用 ， 同时 ， 又不破坏其营养成分 。相反 ， 生吃胡萝卜 ， 由于细胞壁太坚硬完整 ， 其营养成分的吸收利用率就比较低 ， 尤其是对老年人及肠胃较弱的人而言 ， 吸收消化就更差了 。胡萝卜中的α胡萝卜素含量是3.48mg/100克 ， 在所有蔬菜中独占鳌头（南瓜：0.52mg/100克 ， 豆角：0.13mg/100克） 。清煮胡萝卜 ， 其a胡萝卜素不但不会受到损害 ， 还会继续上升 ， 达到3.77mg/100克 。这个α胡萝卜素可不简单 ， 一项在15318名美国人当中所做的大型研究发现 ， 血液中α-胡萝卜素浓度最高的人（9μg/dL以上） ， 各种原因造成的总死亡风险可下降39% 。
【怎样吃胡萝卜才能更好地吸收里边的胡萝卜素？】不少人对胡萝卜中的β胡萝卜素有误解 ， 认为它是一种脂溶性营养素 ， 没有脂肪帮忙 ， 它就很难被人体吸收 ， 所以干脆油炸胡萝卜以为可以帮助吸收 。其实这是大错特错了 ， 因为我们人体对营养物质的吸收是在小肠里而不是在口腔里进行的 ， 只要我们的一顿饭中总是要搭配一定量的肉、鱼以及烹调油 ， 依靠这些脂肪的帮助 ， β胡萝卜素就完全可以被我们人体吸收 ， 使用大量的烹调油就是画蛇添足 。同时 ， β胡萝卜素非常惧怕高温油炸 ， 还怕在热油条件下接触氧气 ， 所以油炸只能起到适得其反的效果 ， 不仅破坏了它的营养成分 ， 而且控制不好 ， 就会导致油摄入量过多 。

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