山西小吃最有名的就属平遥碗托:平遥的碗托是清代光绪年间城南堡厨师董宣首创，距今已有100年的历史 。

光绪二十六年（1900年），慈禧太后西逃西安经平遥时，品尝过这种食品之后，赞不绝口，当场赐以重赏 。
平遥碗托，成为一种地方名吃 。
平遥碗托的制作方法是将面粉用温水调成糊状，再加以一定的比例盐水，菜子油，调成稠糊状放入五寸左右的小碟笼蒸约十五分钟，待凉后，可根据食客的要求切成条，成片状 。
平遥碗托既可热炒，也可以冷吃 。
冷吃切成面条状加入醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒粉、香油等拌着吃 。 平遥碗托冷吃凉爽、清香，光滑可口，你一不小心用力一吸，面条就会钻入你的胃里面 。
其热炒通常是加豆芽、蛋丝，再加上山西的名醋和酱油，上台后香味四溢，诱人馋涎欲滴 。
山西小吃太多了 。 晋南的运城福同惠细点，已经流传一千多年，而且也非常有名在全國，芮城的麻片，闻喜的煮饼，垣曲的五香豆，稷山的密枣，盐湖区的泡泡油糕，都足非常有名气的小吃 。
另讣山西的刀削面，油泼面，羊肉泡馍都是在全国非常有名的小吃 。
说到山西小吃，读友们是否流口水了，山西小吃确实诱人，山西有名的小吃有：解州羊肉泡馍，裤带面，晋东南的栲栳栳，永济扯面，饼子加肉，麻辣烫，酸辣粉，涮锅，水煮羊肉，剪刀面，自然炒面，烩面，炒饼丝，油馍蘸蒜泡泡油糕，等等都是山西小吃，其中山西面食最为有名 。
刀削面刀削面，别称“驸马面”，是山西省的一种特色传统面食，为“中国十大面条”之一 。
刀削面流行于山西省及其周边地区，据传是唐朝驸马柴绍始创，各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名 。
山西刀削面中厚边薄，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香 。
它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉，是山西美食最具代表性的名片之一 。
2 太原头脑头脑是山西省太原市的一种传统小吃，属于晋菜，该菜品由肥羊肉、藕、山药等食材做成；其汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪 。
品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香 。
特点：益气调元，滋补虚损，活血健胃，富有营养，具有抚寒喘和强壮身体、延年益寿的作用 。
3 平遥牛肉平遥牛肉，山西省平遥县特产，中国国家地理标志产品 。
平遥牛肉久负盛名，起源年代无考，清代时已誉满三晋 。
清嘉庆年间，邑人雷金宁及其子孙三代，在城内文庙街设有兴盛雷牛肉店，长达百余年 。
到光绪末年，又有任大才与其子任仰文在城内西大街设立自立成牛肉铺，所制牛肉可与兴盛雷牛肉相媲美，均为正宗产品 。
4 碗秃碗团是流传千年位于山西省吕梁市柳林县的传统面食小吃，在方言里又叫做“碗凸、碗托、碗坨、碗脱、碗团” 。
碗团是用荞面同水揉到一块儿，加热熬成粥糊状，晾凉以后即成 。
5 浑源凉粉浑源凉粉是山西省大同市浑源县一道特色小吃，是以土豆淀粉、豆腐干、蚕豆为原料制作而成，浑源凉粉是大同凉粉的代表 。
做好的浑源凉粉清亮、滑嫩、爽口，像猪皮冻似的“筋颤” 。
拿在手上“滑溜溜”，吃在嘴里“凉丝丝” 。
风味独特，堪称北岳一绝 。

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