有关科技人员和制糖技师决心要让失传已久的牛皮糖重见天日 ， 对前人的制糖工艺进行挖掘整理 ， 通过千百次的尝试 ， 终于使传统产品得以重新问世 ， 并使其在保持原有特色的基础上加以创新 ， 使口感达到了弹性、韧性、柔软性三性为一体的最佳状态 。
目前已有多种口味面世 。 甜度低、色泽明、香甜味美、口味适中、老少皆宜 。 6、、扬州酱菜扬州酱菜是一道产于江苏省扬州地区的特色传统酱菜类美食 。 是宴席上的调味佳品 ， 也是日常生活中佐餐的美味 ， 具有鲜、甜、脆、嫩的四大特点 ， 名扬四海 ， 畅销国内外 。
扬州酱菜历史悠久 ， 问世于汉朝 ， 发展于隋唐 ， 兴盛于明清 。
扬州酱菜有乳黄瓜、宝塔菜、萝卜头、嫩生姜、甜酱瓜、香心菜、什锦菜、宫廷龙须等数十个规格品种 。 7、高邮鸭蛋高邮鸭产蛋多 ， 蛋头大 ， 蛋黄比例大 ， 尤以善产双黄蛋而驰名中外 。
其蛋质可用蛋白鲜、细、嫩 ， 蛋黄红、沙、油概括 ， 汪曾祺《故乡食物》中曾有绘形绘神的记述：曾经沧海难为水 ， 他乡咸鸭蛋 ， 我实在瞧不起 。
高邮咸蛋的特点是质细而油多 。 蛋白柔嫩 ， 不似别处的发干、发粉 ， 入口如嚼石灰 。
油多尤为别处所不及 。 平常食用 ， 一般都是敲破空头用筷子挖着吃 。
筷子头一扎下去 ， 吱–红油就冒出来了 。
8、扬州炒饭扬州炒饭又名扬州蛋炒饭 ， 原流传于民间 ， 相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭 ， 即蛋炒饭 。
隋炀帝巡视江都时 ， 随之也将蛋炒饭传入扬州 ， 后经历代厨坛高手逐步创新 ， 柔合进淮扬菜肴的“选料严谨 ， 制作精细 ， 加工讲究 ， 注重配色 ， 原汁原味”的特色 ， 终于发展成为淮扬风味有名的主食之一 。
欧美、日本、香港等地的扬州风味菜馆 ， 也纷纷挂牌售此美食 ， 颇受欢迎 。
扬州的蛋炒饭 ， 风味各异 ， 品种繁多 ， 有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“月牙蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等 。
9、三丁包三丁包 ， 江苏省汉族名点 ， 属于淮扬菜 。
三丁包子的馅心以鸡丁、肉丁、笋丁制成 ， 故名“三丁” ， 以面粉发酵和馅心精细取胜 。
发酵所用面粉“洁白如雪” ， 所发面本地软而带韧 ， 食不粘牙 。
其皮子吸食了馅心的卤汁 ， 松软鲜美 。
馅心软硬相应 ， 咸中带甜 ， 甜中有脆 ， 油而不腻 ， 包子造型美观 ， 是淮扬点心的代表 。
10、界首茶干界首镇位于高邮正北 ， 为本市古镇之一 。
因该镇位于高邮与宝应两县交界之处 ， 是两地的分界之首 ， 故称界首 。
到界首不可不品尝“陈西楼”五香茶干 。 “陈西楼”五香茶干呈扁圆形 ， 色泽酱红 ， 内部微黄 ， 质地细嫩 ， 久嚼有味 ， 清香可口 。
相传乾隆皇帝下江南 ， 路经界首 ， 闻岸上香味扑鼻 ， 叫差役查询 ， 原来是煮五香茶干的香味 。
乾隆帝品尝后大为赞赏 。 从此 ， 界首茶干便列为贡品 ， 名扬四方 。

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