这里是想开面馆店没有经验怎么办 ， 想开面馆去哪里学习？的问题 ， 今天我们就来给你解答一下
【想开面馆去哪里学习？ 想开面馆店没有经验怎么办】本站小编回答：我开了十年的面馆 ， 切了十几年猪肉 ， 有什么大场面没见过？现在跟大家来聊聊一些开面馆的经验 。 十年了 ， 整整十年了 ， 我以为国家把我给忘了 。 我的店开在一个四五线的小镇上 ， 潮汕地区 ， 店的面积有70平方左右 ， 2004年开始 ， 那时候是我爸开的 ， 我们一家人都在帮忙 。 当时什么都不懂 ， 一碗面一块 ， 一块五 ， 两块 ， 最多五块就算很贵了 ， 现在一碗五块 ， 八块十块 ， 二十三十块都有人吃 ， 2009年的营业额大概30万左右 ， 利润10来万 ， 是全家4个人的总收入 ， 到2010年开始 ， 多亏了温哥来了个4万亿 ， 钱不再值钱 ， 物价一上涨 ， 一条街十几家面馆都涨价 ， 2010年的营业额大概有40来万 ， 到去年 ， 2013年 ， 全年营业额有100多万 ， 利润有40多到50万（纯利润） ， 平均一天的营业额大概保持在3000左右 ， 平均的 ， 碰上生意好的 ， 一天可以做一两万 ， 碰上下雨天天气不好 ， 一天不到一千五 ， 毛利大概在百分之五十左右 。 因为电子商务问题 ， 实体店所有不被打击到的 ， 估计就剩下餐饮了 ， 所以 ， 现在做餐饮的很赚钱 ， 但是得看你怎么做 ， 虽然没有技术含量 ， 但是要靠经验 。 关于下料据我所知 ， 在我这个镇上 ， 超过五十家面馆 ， 全部都没有用过添加剂 ， 为什么？因为我们面里面都要下肉 ， 还有汤的调料只有六种 ， 胡椒、味精、盐、白糖、鸡精（一定要厨邦） ， 还有干鱿鱼泡出来的水 ， 最后一个 ， 就是鸭的油 ， 这六种东西混在一起 ， 就成了鲜美可口的汤 ， 我去深圳的时候吃了很多家兰州拉面馆 ， 以我的十多年来的经验 ， 基本家家都放一滴香 ， 因为他们的汤非常香浓 ， 但是又没有那么多的牛骨肉去熬出来 ， 所以这些汤怎么那么香 ， 怎么弄的 ， 大家都明白了吧 。 其实最好的汤是用鸭子煮 ， 煮45分钟 ， 是要整只鸭子 ， 然后再配上我上面说的六种调料 ， 外行人很难调制出来 ， 内行人一说就懂 ， 这东西没什么技术含量 ， 因为水被鱿鱼泡过 ， 会有一种海鲜的味道 ， 就比较鲜美 。 鸭油和白糖、还有盐调和一起也会产生一种甜 ， 不是味精能比的 ， 这种是鲜甜 。 厨邦酱油属于甜酱油 ， 南方广东都是这样喜欢甜酱油 。 鸭油是从宰鸭的商贩那里买来的 ， 他们宰鸭后 ， 在鸭的屁股后面有两片脂肪 ， 非常厚 ， 然后就冻起来 ， 积攒一个星期后供应给我们 ， 然后我们就把它炸出来 。 注意 ， 不是鸭屁股 ， 是鸭屁股前面的两片脂肪 ， 就是鸭子的油 ， 屁股是屁股 ， 脂肪是脂肪 。 鱿鱼是那种干鱿鱼 ， 买那种十几块的和三十几块的混合一起用 ， 就是鱿鱼角 ， 不是整个鱿鱼 ， 按理来说应该是鱿鱼的头尾 。 我一次大概用一两斤吧 ， 洗过一次 ， 然后放在盆子里 ， 把水浇满 ， 泡个两三个小时就好了 ， 鱿鱼我泡完后就可以拿来下料了 ， 一碗下一两片 。 鱿鱼水直接倒到汤里 ， 煮面要用另外一锅白开水煮 ， 这锅白开水可以煮80碗面左右就得倒掉 。 肉都是猪肉猪心猪腰猪肝 ， 以及猪肚猪粉肠 ， 猪肉都是用切肉机切出来 ， 拌油切 。 按照我的调法调出来的应该是甜鲜味 ， 不应该是咸鲜味 。 我们这个地方有白切鸡、白切鸭 ， 我们自己去找商贩 ， 和他们说把鸡鸭都拿给我们煮 ， 煮好了拿回来还是他们卖 ， 这样 ， 他们省了煤气 ， 我们赚了汤底 ， 又或者 ， 到经营冻品的买些鸡壳 ， 多点 ， 熬出来的也差不到哪里 。 下料最主要的是鸭油 ， 味精盐白糖这些六种调料要搭配好 ， 话说我们这个镇上已经好多年没有人煮鸭子了 ， 因为后来我们发现煮鸭子浪费煤气 ， 又发现了鸭油和白糖混合一起同样可以产生和煮鸭子一样的味道 ， 所以就都不煮鸭子啦 ， 至于作料和比例我真心没有量过哎 ， 也没有去量过多少多少克 ， 完全靠自己的口感 ， 首先准备一锅水 ， 我的锅是42公分的 ， 煮开后 ， 那么我就用我的勺子 ， 味精盐白糖鸡精 ， 一种一勺 ， 然后三勺鸭油 ， 再来五勺鱿鱼水 ， 我天天这样配 ， 配了七八年 ， 就是没有量过多少克多少克 ， 然后 ， 这种汤里面还熬了两三个猪肚什么的 ， 这个汤开了之后就可以下面了 ， 面下好了 ， 然后下料 ， 就是猪肉什么的 ， 然后葱花撒上 ， 再弄点炸蒜泥油在上面 ， 就可以啦 。 各位看到了吗 ， 那个炉是订做的 ， 煤气加鼓风机 ， 煤气和电相结合 ， 可以节省百分之25的煤气 ， 一天按一个半煤气算 ， 一天就要节省煤气几十块 ， 而且火非常非常猛 。 关于营业额首先一天一两万的营业额 ， 只有在过年的时候才有 ， 农历25日算起到大年初七 ， 这十二三天 ， 因为我们这里是小镇 ， 平时基本没什么人 ， 但是一到过年过节 ， 外出打工做生意的人 ， 一起涌了回来 ， 我们这个镇大概有20万人左右 ， 平时出去打工做生意的占掉了百分七十左右 ， 你们想想 ， 这些人在过年过节的时候一起回来 ， 就相当于这十几天好像广州深圳的流动人口一样 ， 然后一碗加价到十五块 ， 二十块 ， 我们是怎么煮的呢 ， 一个负责煮 ， 一个负责下料 ， 我就是负责下料的那个人 ， 然后又有人在我前面先把料煮熟 ， 那么我就直接把料都抓到碗里 ， 我刚刚发的图片你们有看到吗 ， 那个炉 ， 非常猛 ， 一次可以下二十多碗 ， 然后我把料加好就可以了 ， 在平时我们店里只有五个人 ， 我雇了三个人 ， 还有我和我爸 ， 但是到了过年过节 ， 就得八个到十个人 。

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