【勾芡用玉米淀粉还是土豆淀粉？ 玉米淀粉和土豆淀粉的区别】
1、原料区别：玉米淀粉是将玉米用低浓度的亚硫酸浸渍后 ， 通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成；而土豆淀粉是将清洗干净的土豆粉粹、过滤、沉淀 ， 把得来的沉淀物烘干获得 。

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2、性质区别：玉米淀粉形状为白色微带淡黄色的粉末 ， 吸水性强；而土豆淀粉颜色较洁白 ， 吸水性差 ， 但黏性非常好 ， 比玉米淀粉的黏性要强很多 。

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3、用途区别：玉米淀粉适合肉类的上浆挂糊 ， 尤其是油炸食物 ， 因为玉米淀粉经过油炸后口感非常酥脆；而土豆淀粉可以用来制作酱料 ， 其透明度高 ， 制作出来的酱料色泽通透 。

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总结：
1、玉米淀粉是以玉米为原料制成的 ， 而土豆淀粉是以土豆为原料制成的；
2、玉米淀粉为白色微带淡黄色的粉末 ， 吸水性强 ， 而土豆淀粉颜色较洁白 ， 吸水性差 ， 但黏性非常好；
3、玉米淀粉适合肉类的上浆挂糊 ， 而土豆淀粉则适合用来制作酱料 。

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