2、猪肉洗净后切成肉粒然后用刀剁碎，包饺子建议手工剁肉馅 。肉粒中放姜末和葱碎剁匀成细细的肉糜，包白菜饺子放葱姜香味更浓 。
3、把浸泡好的葱姜水边倒入肉馅中，边用筷子用力搅拌 。
4、搅拌均匀后肉馅成松弛状态 。
5、往肉馅中调入酱油、30g油、2茶匙精盐拌匀入味 。
6、搅打好的肉馅盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏半小时 。冷藏后的肉馅呈微微凝固状态，这样在包饺子时肉馅不会淌汁 。
7、在这段时间里把白菜洗净切碎，调一点精盐后用刀把白菜剁成细粒 。
8、剁好的白菜稍微挤出水分后倒进冷藏过的肉馅中，调入剩余的油拌匀 。放进剩余的精盐，先用油把白菜拌匀再放进精盐，可减少白菜出水 。

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饺子馅的荤素比例1、饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当：一般以1：1或1：O.5为宜 。饺馅里适当加些蔬菜，不但味道好，而且营养更全面 。同时蔬菜均属长纤维素，可促进人体肠胃蠕动，防止节日荤食过多，影响消化吸收 。
2、如全用肉馅，要注意往肉馅里“打”水，水要慢慢加，并边加边用筷子朝一个方向搅动 。馅的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水 。然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀，最后才放盐 。如用肉菜馅，蔬菜最好用生的，要用水烫，防止维生素流失 。蔬菜剁好后如果有汤，可轻微挤一挤，以防包饺子时渗出 。剁好的菜和肉馅放到一起后，不要多搅，搅多了也会出汤 。出汤后，可掺些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了 。

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