1、牛奶的消毒 ， 在生产过程中 ， 一般把刚挤下的奶先放进奶罐 ， 迅速进行冷却 ， 以抑制微生物的繁殖 ， 延长牛奶的抗菌性的持续时间 。冷却过的奶 ， 需要及时送到工厂加工处理 。即经过滤、净化、冷却、均质、杀菌和包装等工艺 ， 便成为人们日常饮用的消毒牛奶 。杀菌是生产消毒牛奶的一项重要工艺 。一般都是采取巴氏消毒法（德国微生物学家路易·巴氏德于19世纪50年代发明的 ， 故以此命名） 。这种方法分低温和高温两种消毒法 。低温消毒法是将牛奶放入专门的巴氏消毒器中 ， 将牛奶加热至62℃～65℃ ， 维持30分钟；高温消毒法是加热至73.8℃～76.6℃ ， 持续时间1～10分钟 ， 或82.2℃ ， 时间不超过5分钟 。然后迅速冷却到10℃ 。冷却的目的是防止残留的芽胞繁殖 ， 并保持奶的品质 。另外 ， 使用土法也可达到消毒的目的 。即用旺火煮后 ， 在奶的表面迅速形成奶脂膜(以牛奶不溢出为准) ， 犹如一块布盖在海浪上一样 。从形成脂膜时计算 ， 再煮15分钟 ， 就能达到巴氏消毒法的效果 。
2、现在 ， 市场销售的袋装和瓶装牛奶都是由乳品加工企业从奶牛场和养牛专业户将鲜奶收购后 ， 经过消毒加工制得 。厂家采用消毒牛奶的方法有二 ， 其一是高温瞬间加热法 ， 温度达135℃；其二是巴氏消毒法 。巴氏消毒法是将牛奶于62-63℃时处理30分钟 ， 或加热至72-73℃时处理20秒钟 。如果包装密封得好 ， 瓶装牛奶出厂后 ， 在常温下可保存数月至一年 ， 暂时不饮用的盒装牛奶 ， 可放到电冰箱冷藏柜中 ， 但不要放到冷冻柜中 。因为牛奶一经冷冻 ， 再加热化解 ， 就会发生脂肪与蛋白质分离 ， 出现凝固、沉淀 ， 此时油脂上浮 ， 奶味变谈 ， 营养价值也有所降低 。

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