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老母亲：闺女，你咋又给我买空心菜了呢？上次我想买，被你张阿姨拦住了，她说最好别吃空心菜，说是空心菜有毒 。也不知道是真的还是假的？反正听你张阿姨说完之后，我就没再吃了 。
俺：老娘，我咋觉得你还是把张阿姨拉黑吧，张阿姨还真的是谣言的传播者，还有就是看您也没这么听我的话，咋张阿姨一说啥，您就信 。
老母亲飞来一堆嫌弃的白眼，毕竟这位传说中的张阿姨可是她老人家的老闺蜜 。

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俺：老娘，我和你说哈，空心菜有毒，那纯属谣言，回头您和您的老闺蜜也科普一下 。
确实很多人认为空心菜是生长在臭河沟子里，所以自然空心菜就会富集很多重金属，所以是个“老毒物”，真不能吃 。
这个传言真的就是个谣言，确实空心菜还真的分为水生的和旱生的 。人家水生的空心菜对于水治的要求也是很高的 。臭气拉哄的，能熏死人，也能把空心菜熏“昏迷”了，所以水生的空心菜是个爱干净的主 。
还有一点更重要的是，市售的空心菜基本都是旱生的，也就是都是土地种植或者是大棚种植的，因为水生的产量低，无法满足市场的需求 。
而市售的蔬菜，无论是农药还是重金属国家都有限量要求，所以只要是在正规渠道购买的，就踏实吃吧 。
以后别老吓唬自己和空心菜了，人家可是深色蔬菜的一种灰常不错的选择 。
老母亲：嗯，我也觉得没那么玄乎 。行知道了 。

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俺：老妈我和你说哈，这空心菜是一种非常健康的绿叶蔬菜之一 。自然蔬菜的共性营养优势比如说水分多，热量低等特点空心菜都具有 。
空心菜作为资深的绿叶蔬菜，富含丰富都β-胡萝卜素，而β-胡萝卜素可以在体内转化成维生素A，可以起到美肤、护眼等作用 。
此外空心菜也和其它的蔬菜一样，富含丰富的钾、镁、维生素K，对于骨骼健康有帮助，而且还对于预防和控制高血压、保护心脑血管健康也是大有裨益的 。
还有就是空心菜膳食纤维含量也高，还能保护您老人家的肠道健康 。
老母亲：嗯，确实挺好的，那咱们中午来个炝炒空心菜吧 。我给它焯个水，去去草酸，咱们再炒 。

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俺：老妈您别看空心菜是典型的绿叶蔬菜的代表，但是草酸含量并不高，即使是吃的时候不焯水也是没有关系的 。
但是焯水也有焯水的好处，就是可以更好的去掉部分亚硝酸盐和农残，还能让牙口不好的人吃起来更软 。但是需要注意的是焯水的方法有讲究：
1. 水要多，而且水开以后再放入；
2. 对于绿叶蔬菜这样质地软的，飞下水就行，焯个5-10秒就可以了 。
这是适用于绿叶蔬菜焯水的小百科，质地越软，焯水的时间控制的就要越短，但丝毫不影响去除草酸的效果 。
老母亲：懂了 。那今天就直接炒，不焯水了 。
俺：老妈辛苦……
真的是吃遍美食，可还是最爱妈妈的味道 。

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你喜欢吃空心菜吗?最爱哪种吃法，欢迎在评论区里分享一下 。
【翻牌网友问题：如何挑选优质的空心菜？】
确实空心菜选不好，就特别老，不好吃 。三招降伏它，我们只爱小嫩嫩 。
1. 看颜值：新鲜的空心菜外表颜色嫩绿，叶子宽大且叶和茎都比较柔软；老的则是叶子发黄，还会有“皱纹” 。

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