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一 ， 奶茶的配方

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原料：珍珠球（丸） ， 有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉 ， 有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10余种口感 ， 奶粗精 ， 茶叶（袋装红茶、绿茶最佳） 。
工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺（塑料的亦可）、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管 。
“珍珠奶茶网”健康休闲奶茶、冰点制作工具简介：
1、雪克杯：分350ml、750ml两种 ， 不锈钢材质、由瓶盖,滤网、钢杯三部分组成 ， 为制作混和原料组成新口味饮品的专用器具 。
2、盎司杯：用于计量果汁所用 。
3、咖啡勺：塑料材质 ， 用于舀取果粉 ， 果汁等原料的专用工具 。
4、搅拌棒：长柄、不锈钢或塑料材质 ， 用以舀取、搅拌深罐中的材料 。
5、密封罐：塑料、不锈钢、玻璃等不同材质均有 ， 主要盛放材料之用 。
6、刨冰机：分手动与电动两种 ， 为磨转削刨冰块的专用机器 ， 电动型一般消耗电力为180w 。
7、沙冰机：分大型沙冰机和小型沙冰机 。大型沙冰机一般为不锈钢制作；小型沙冰机为玻璃机体容器 。用于搅拌磨削冰块及果料 。
8、松饼机：类似电饼铛 ， 可自动加热 ， 属烘涪松饼专用器具 。
1、黑珍珠煮法：
任取一种颜色的珍珠丸一公斤 。加入10公斤水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠丸粉圆,一定要等热水滚开了才可以用进去哦 ， 不然马上就溶化成粉了 。中火保持水滚用滤勺搅动 。时间15-20分钟（可依喜好软硬加减时间 ， 煮得越久越软） ， 时间到后盖上锅盖 ， 熄火 。再焖15-20分钟（焖得越外久弹性越好）或煮至全部粉圆呈透明状态 。时间到后 ， 捞出珍珠用凉水冲过.取一个大碗放入粉圆及加入白砂糖至浸泡珍珠 ， 搅拌均匀后置约30分钟 。
用500g水烧开加入750g糖 ， 边加边搅拌 ， 可得22oz（638ml）糖浆（也可直接换成蜂蜜） 。
2、泡茶包 。
把60克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包）放入3公斤水 ， 用不锈钢锅或者普通锅熟煮 ， （先把水烧开90度以上再放茶叶） 。浸泡约10分钟--20分钟即可将茶包捞出,泡的茶叶略带清苦味 ， 若太苦要加开水冲溶 。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间 。一般不建议过长时间冲泡 ， 因为这会导致茶味过重 ， 影响口感 。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.
3、冷的珍珠奶茶！
在摇杯中放入30g奶精(二汤匙) ， 2大匙果粉,一汤匙糖浆 ， 加40g热水调匀后,用搅拌棒调匀 ， 加入红茶300ml~400m,再加满冰块3~4块,杯中约2/3体积 ， 急速摇动雪克杯20次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可 ， 让其起泡.最后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一只360ml的珍珠奶茶杯 ， 把雪克杯倒入杯子中.插上吸管 ， 交给顾客 。如需封口 ， 则把奶茶放在封口机上 ， 盖上封口膜 ， 进行热压封口 。
注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少 ， 直接影响到珍珠奶茶的口感、质量 ， 奶精、奶茶粉放得多 ， 珍珠奶茶的口感就好 ， 成本也高 ， 如果降低成本 ， 可在其中添加白糖或其它香精、奶粉 。适量的奶粉对奶茶来说 ， 起了画龙点晴的作用 ， 而一旦奶粉过量 ， 则会使奶茶的味道变得有些腻口 。因而在放奶粉时一定要注意用量 ， 切莫以为奶味越重越好喝 。

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