文章插图
大部分人都喜欢吃甜食 ， 但是每个人对甜度的喜好并不一样 。 因此 ， 对于开发新食品和饮料的公司来说 ， 它们缺乏一种客观的方法来进行衡量 。

近日 ， 在一项新研究中 ， 科学家们开发了一种超灵敏的生物电子 ” 舌头 “ ， 可以通过模仿人类味蕾来测量甜度 。
人类舌头的甜味感受器具有两个大而复杂的结构 ， 可与糖等化合物结合 。 其中一个结构的最外层部分被称为 ” 捕蝇草域 “ ， 该域与一个人消耗的大多数甜味物质相互作用 。
在新研究中 ， 科学家将由细菌制成的捕蝇草域的副本附在金电极上的薄层中 。 然后 ， 他们将多个金电极与碳纳米管连接在一起 ， 制成了场效应晶体管器件 。 当将天然甜蔗糖溶液或人造甜味剂糖精溶液应用于该装置时 ， 电流降低 。
【科学家开发出超灵敏的“电子舌头”，能客观尝出食物甜度】科学家表示 ， 该传感器比以前的生物电子甜味传感器灵敏 1000 万倍 。 该设备还可以持续测量饮料的真实甜度 ， 例如苹果汁和加糖甘菊茶 。 但当引入纤维二糖（一种无味的糖）或谷氨酸钠（一种称为味精的盐）时 ， 它没有任何反应 。
该研究题为 “Ultrasensitive Bioelectronic Tongue Based on the Venus Flytrap Domain of a Human Sweet Taste Receptor” ， 已发表在 ACS Applied Materials and Interfaces 上 。
前瞻经济学人 APP 资讯组
论文原文：https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acsami.1c17349
从学术到产业 ， 更多相关数据请参考前瞻产业研究院《2021-2026 年中国生物传感器行业发展前景与投资预测分析报告》 。 同时前瞻产业研究院还提供产业大数据、产业研究、产业链咨询、产业图谱、产业规划、园区规划、产业招商引资、IPO 募投可研、IPO 业务与技术撰写、IPO 工作底稿咨询等解决方案 。

• 想吃健康的“垃圾食品”？科学家：可以用X射线照一下
• 把开发商送的15平阁楼改造，斜顶墙做内嵌卧室+储物间，好机智！
• 哈佛大学科学家开发出一款柔软且能伸缩的温度计，可集成到电子设备中
• B站现已上线PS5平台，PS4版正在开发中
• 删库跑路开发者要求恢复其项目控制权，但几乎没人支持
• Meta：开发出全球最快AI超级计算机，与英伟达联合打造
• 装修中，这5种开发商自带的东西，没必要更换，都是很实在的建议
• 开发商自带的这5种东西，建议大家不用更换，一般人都不会告诉你
• 国内首个！量子计算全球开发者平台正式上线，推动量子应用普及
• 日本科学家首次合成人工纳米孔，其可感知DNA和蛋白质