但其实，我们喝的都是煮熟后的豆浆，「胰蛋白酶抑制物」早就在煮豆浆的过程中失去了活性，丧失了抑制蛋白质消化的能力 。所以，早餐喝豆浆时，请任意搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋，完全不用担心 。
关键是要将鸡蛋和豆浆煮熟，当豆浆煮熟后，胰蛋白酶抑制物就会被破坏，也就不会影响到鸡蛋蛋白质 。豆浆必须煮熟了喝，否则会有腹泻中毒的危险 。鸡蛋和豆浆一个是植物蛋白，一个是动物蛋白，两者有利于营养的互补 。
早餐鸡蛋与豆浆同食会影响蛋白质吸收是真的吗？鸡蛋与豆浆同食，能否影响吸收，其实在于吃法，生鸡蛋才会有不好的影响 。

文章插图
常说的鸡蛋豆浆同食影响吸收，是怎么一回事儿
如果用热豆浆去冲鸡蛋，而不是将鸡蛋完全做熟，这样的吃法有可能影响蛋白质吸收 。
鸡蛋里有抗蛋白降解的酶，如果不把鸡蛋做熟让酶变性，自然会影响其吸收 。所以冲鸡蛋的做法，很可能导致酶变性不充分，导致影响那个吸收 。
但是如果都是做熟的鸡蛋和豆浆，那就一点问题都没有了 。
鸡蛋豆浆同食有好处
不管是从可持续发展上来说，还是从降低癌症发生风险的角度来说，按照目前的饮食习惯，都应该用更多的豆制品来代替畜肉 。
虽说大豆蛋白也是优质蛋白，但是它的氨基酸评分并不是最合理的，鸡蛋才是最合理的蛋白质食物 。把鸡蛋和豆制品同食，有利于提高蛋白质的利用率 。
对于蛋白质来说，人体的需求是有一定比例要求的，如果食物里的蛋白质不满足比例要求，那些多余的只能代谢掉，甚至于发生一些必需氨基酸的营养不足 。所以蛋白质两两互补，是能提高蛋白质利用率的，是好事 。
所以，在正确的做法的前提下，推荐鸡蛋和豆浆一起吃 。
姜丹，注册营养师，今日头条签约作者

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