前几天闲来无事玩抖音 ， 突然看到一则这样的视频：一个制茶人用脚代替手揉捻茶叶 ， 顿时一惊 ， 又看了看视频的简介 ， 写了句：制茶老工艺 ， 脚揉 。相信所有的茶友看到这则视频都会产生严重不适 ， 胃里一阵翻滚 ， 口中仿佛有臭味 。

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这样所谓的传统老工艺用脚揉出来的茶 ， 你们喝吗？相信大家都喝不下去 ， 看着茶叶在脚的大力揉捻下浸出的茶汁 ， 怎么都感觉是洗脚水 。我看到这则视频的时候 ， 估计已有几百万的观看量 ， 可以说这是茶叶被黑的最惨的一次 。

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有网友说 ， 从科学角度来说 ， 人体最脏的、细菌最多的部位是口腔 ， 然后是手 ， 比起来 ， 脚干净多了 。专门问了问 ， 查了查 ， 证实这不是谎言 ， 脚还真的干净些 。但实际干不干净我们不懂 ， 我们只知道手不臭 ， 脚是臭的 ， 还可能有脚气 ， 一只老汉脚 ， 熏吐一火车人 。

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网友们也纷纷表示 ， 瞬间不想喝茶了 。

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好了 ， 打住 ， 咱们来说说这则视频反应的重点问题：茶叶真的是脚揉出来的吗？

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这还真要从古技艺说起 ， 古代与近代 ， 茶叶制作工艺中的揉捻 ， 的确是用手或脚使茶叶成形的 ， 当时只有纯手工制作 ， 没有更好的办法 ， 只能用手或者脚 。

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揉捻也可以说是一项体力活 ， 需要的不是短暂的爆发力 ， 而是力度均衡持久的耐受力 ， 制茶人常常需要揉捻个把小时 ， 这时手与脚的区别就体现出来了 ， 用手需要胳膊、肩膀、腰等上半身多处发力 ， 不出片刻便会腰酸背痛 。

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而这脚不同啊 ， 利用的是人自身的重力 ， 而且常常走路 ， 腿的肌肉自然不差 ， 比用手轻松无数倍 。而且茶叶杀青后热度较高 ， 需要马上进行揉捻 ， 要使茶尽快成形 ， 茶汁充分捻出 ， 手的力度也不如脚 。

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不过现在只能叫做老工艺了 ， 几十年前就已经很少有人用脚揉了 ， 茶农家家都有揉捻机 ， 手脚揉捻这种费时费力 ， 还有可能揉不好的方法早已经被淘汰 。这还要感谢张天福、冯绍裘等老前辈 ， 成功研发出了揉捻机 。

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1941年 ， 张天福设计出了“9·18揉捻机” ， 并制造成功 ， 福建省管理局先定了20台分派给当地茶区的茶农 ， 这台揉捻机便是后续所有揉捻机的模型 ， 从这diyi台揉捻机出现开始 ， 我国的茶叶的手工揉捻逐渐被淘汰 。
1945年 ， 张天福写了一本《”9·18揉茶机“的构造与制茶品质关系之试验》 ， 书中明确的写道：茶叶制造 ， 目前最感有改良之必要者 ， 厥为揉捻之方法与器具 。一般茶农多用足揉捻茶叶 ， 既不卫生 ， 又损品质；如用手揉 ， 则力量不足 ， 且时间及人力两不经济 。

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