注意番茄要炒到略软 ， 蛋却不能久炒 。蛋液可以先加一点盐、胡椒粉、几滴料酒来调味 ， 也可以加一两勺牛奶增大体积 。炒番茄时不要先加盐 ， 出锅时再加 ， 否则番茄出水也不好吃 。
减油方案二
不粘锅中放15克油 ， 炒香葱花 ， 然后加入番茄 ， 中火炒到几乎融化的柔软状态 ， 再加入调味的鸡蛋液 。不要搅动 ， 盖上盖子焖两分钟 ， 鸡蛋液就会变熟成块 。然后用铲把菜翻匀 ， 关火 ， 就可以调味上桌了 。鸡蛋纯属蒸熟 ， 不是均匀的大块 ， 虽然卖相不太好 ， 但这么做是最省油的 ， 因为只需要放一次油 。
如果你选择继续吃高热量的番茄炒蛋 ， 也可搭配一个清爽的拌菜或者蔬菜沙拉 。如果这一餐还有鱼肉类 ， 也记得用清蒸、清炖之类少油烹调方式！
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