要说一道中国的国民家常菜 ， 番茄炒蛋一定是得票率前列的菜肴 。很多人人生中学会的第一道菜 ， 也是它 。那么番茄炒蛋究竟会不会增肥呢？
【番茄炒蛋会增肥吗 减油番茄炒蛋的做法】番茄炒蛋会增肥吗
番茄炒蛋会有增肥这一说其实是因为用油太多了 。做番茄炒蛋 ， 绝大多数家庭会放两次油：炒鸡蛋放一次 ， 然后捞出鸡蛋 ， 再加油炒番茄 ， 最后把炒熟的鸡蛋放在炒软出汁的番茄里 。一道菜用两次油 ， 超过了膳食指南标准为了把鸡蛋炒香 ， 再让它饱饱地吸入番茄汁 ， 很多人都喜欢放大量油来炒蛋 ， 让它吸油后蓬松起来 ， 要想达到鸡蛋略显蓬松的效果 ， 最少也需要25克油 。要明显膨大 ， 则需要30~40克油 。而成人每天食盐不超过6g ， 每天烹调油25~30g 。也就是说 ， 这么一盘菜的用油 ， 就超过了指南中建议的每天用量 。
可为什么用油这么多的番茄炒蛋 ， 吃起来还是清清爽爽 ， 没有油腻的感觉？
这是因为鸡蛋中含有大量的卵磷脂 ， 它可以起到乳化脂肪的作用 ， 让这道菜不会出现盘子上沾着油的情况 。
不那么健康的另一个问题 ， 是用糖
番茄炒蛋这道菜里加不加糖 ， 是“甜党”“咸党”纷争的重要战场 ， 总的来说 ， 南方人更爱加糖 ， 北方人更倾向于略酸的口感 。大家都知道 ， 糖分是肥胖的天敌 ， 若在番茄炒蛋中加糖 ， 要使得甜味明显 ， 就得让糖的含量就要达到8%~10% 。换算一下 ， 400克的番茄 ， 就需要含有40克糖 。
让我们来算一下这盘菜的卡路里：两个较大番茄 ， 按400克算 ， 热量为80千卡；两个鸡蛋 ， 按去壳重55克算 ， 共110克 ， 热量为158千卡 。两者总和为238千卡 。如果在40克油之外再加入20克的糖 ， 热量为80千卡 ， 那么一共是678千卡 。这道菜通常是2人份 ， 一个人一个鸡蛋一只番茄不算多吧 。如果不加油糖 ， 是119千卡 ， 但因为加了油和糖 ， 居然能从番茄炒蛋中吃进去339千卡！
要知道 ， 
一份中份的薯条卡路里就是350千卡 ， 一个麦香鸡汉堡热量400大卡 ， 一碗300g的米饭热量350大卡 ， 当我们面对薯条、汉堡、米饭时 ， “理智”会让我们别吃下太多 ， 而当对象换成番茄炒蛋时 ， 嘴巴就不容易停住了 。
再来看一组数据 ， 以一个体重60公斤的成年人为例 ， 每天热量标准是1500~1800千卡 ， 每餐也就600~700千卡的热量 ， 一般会吃两个菜、一碗饭 。如果这一个菜就吃进去超过300千卡 ， 再加一碗米饭350千卡 ， 其他菜还能不能吃了？再加一筷子都会超量了呢 。
番茄炒蛋的减肥炒法
减油方案一
不沾锅中放10克油（较小的汤匙2匙） ， 倒入鸡蛋液 ， 中火 ， 鸡蛋的一面凝固后 ， 轻轻翻面 ， 尽量不让蛋散开 。等另一面凝固后 ， 整块蛋饼轻轻倒出 ， 放大盘里 。中间不用全凝 。再放10克油炒葱花 ， 然后加入番茄 。番茄软后 ， 放入嫩嫩的大蛋饼 ， 用铲子切碎成块 ， 让它和番茄汁液接触 。翻两下就关火 。这样味道足 ， 鸡蛋显多 ， 口感软嫩 ， 还能减掉四五成的油 。

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