5、鸭溪凉粉

鸭溪凉粉是遵义地区具有特色的夏季休闲消暑特色风味小吃 ， 口感嫩滑细腻 ， 酸辣爽口 ， 开胃消食 ， 因产自遵义县鸭溪镇而得名 ， 是黔北凉粉的代表 。 鸭溪凉粉采用优质豌豆为原料 ， 经过水泡、细磨、滤渣、煮制和冷却之后 ， 切为薄薄的长条状 。 看上去色泽嫩黄 ， 质地细腻 ， 吃的时候放上特制的油辣椒、酱、蒜水 ， 风味独特 。

6、遵义洋芋粑粑

洋芋粑粑是遵义的传统特色小吃之一 ， 其做法是将土豆煮熟以后碾压成泥 ， 用模具制作成大小一致的土豆饼 ， 吃的时候将土豆饼放入油锅中油炸2到3分钟捞出滤油装盘 ， 再蘸上辣椒面 ， 入口洋芋粑粑外酥里嫩 ， 表皮炸得焦脆 ， 几大口就能吃完一个 。 遵义吃洋芋粑粑的辣椒蘸碟分干辣椒和湿辣椒两种 ， 其中干辣椒蘸碟主要是辣椒面、花椒、盐巴、味精 ， 最后撒上几粒葱花点缀而成；湿辣椒蘸碟在辣椒碟里加了盐酱和酱油 。 洋芋粑粑因其味美价廉收获了无数遵义吃货的喜爱 ， 也是遵义一道街头最常见的美食 。

7、南白黄糕粑

南白黄糕粑 ， 简称黄粑 ， 为遵义市播州区南白镇特产糕点小吃 。 其特点是颜色金黄 ， 香甜糯软 ， 细腻酥软 ， 开胃爽口 ， 回味无穷 。 遵义黄糕粑尤其以遵义县南白镇所产品质为佳 ， 是以粘米、黄豆、糯米、红糖为原料制作而成 。 上等的黄糕粑切口断面呈金黄色 ， 细腻而油润 ， 其中的糯米粒晶莹闪亮 ， 吃进口中糯而不粘 ， 香甜可口 ， 有冷食或蒸、炸、烤、煎等吃法 。

8、遵义米皮

遵义米皮是遵义的特色小吃 ， 为素斋小吃 ， 因最初是寺庙中和尚所做 ， 后流行于遵义地区 ， 故又称和尚米皮 ， 也称遵义红油米皮 。 遵义米皮的种类多样 ， 口味及做法非常多 ， 常见的做法是把大米磨成米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊匀蒸熟 ， 成为薄薄的一片 ， 改刀切成2厘米宽的长条放入碗中 ， 将葱花放于米皮上 ， 用秘制辣椒油放入其中 ， 加入贵州人最喜欢的折耳根、酱、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兑成汁浇淋在米皮上即成 。 遵义米皮吃法可加入调料翻炒 ， 一碗香喷喷的炒米皮就制作而成 。 也可加入红油辣椒、醋、酱油、麻油、花椒油、姜蒜汁等凉拌 ， 味道香辣开胃 ， 十分爽口 ， 有滋有味 。

9、遵义猪儿粑

遵义猪儿粑是贵州遵义的一道美味可口又充满趣味的传统小吃 ， 主要在贵州遵义赤水一带比较流行 ， 也是赤水地区的传统特色小吃 ， 因刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽 ， 仿佛是煮熟的小猪 ， 故而得名 。 遵义赤水猪儿粑选料考究 ， 制作精细 ， 质量优良 ， 以其味香糯软而不粘牙的独特风格著称 。 赤水猪儿粑用糯米做成皮 ， 然后包入猪肉、豆腐干、竹笋等制作而成的馅料 ， 放入到蒸锅里蒸熟 。 蒸熟后猪儿粑通体洁白圆润 ， 像一只只可爱的小猪 ， 不仅美味可口 ， 外表还十分的具有趣味性 。

10、尚稽豆腐皮

尚稽豆腐皮是遵义一种汉族传统名吃 ， 产于播州区尚稽镇 ， 已有100多年的历史 ， 是豆制品家族中独具特殊风味的地方名食 。 尚稽豆腐皮是一种经发酵制成的豆制品 ， 其外皮呈棕褐色 ， 质地绵韧 ， 虽臭犹香 ， 风味别具 ， 具有油润滑腻、柔绵有弹性、香气浓郁 ， 入口越嚼越香 ， 咸鲜爽口 ， 令人津唾流溢 。 尚稽豆腐皮可切丝凉拌 ， 也可烹煮 ， 也可用水发软或煎至半泡后炒肉食用 。 美食小编推荐遵义其他特色美食小吃：雷山腌汤、湄潭绿豆粉、蜂岩黄饺、正安油茶等 。

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