主料：猪里脊肉300克
辅料：小麦面粉10克,淀粉20克
调料：小葱5克,白砂糖25克,香油10克,黄酒15克,菜籽油30克,醋25克,盐3克

文章插图
做法
1. 猪里脊肉用平刀片切成0.5 厘米厚的片 ， 并用刀轻轻排剁几下 ， 然后改刀切成“骨牌”块；
2. 将“骨牌”块放在碗中 ， 加黄酒5克和精盐腌渍入味 ， 用湿淀粉25克和面粉拌匀；
【浙式糖醋里脊的做法,糖醋里脊的做法窍门？】3. 把酱油白糖黄酒10克醋湿淀粉15克和清水25毫升调成糖醋汁；
4. 炒锅置中火 ， 下入熟猪油 ， 烧至六成热 ， 将挂糊的猪里脊肉逐块投入锅内 ， 炸约1 分钟 ， 捞出；
5. 待油温回升至七成热时 ， 将全部里脊肉倒入炒锅复炸一次 ， 用漏勺捞出 ， 沥去油；
6. 原炒锅留底油10克 ， 投入葱段 ， 煸出香味 ， 随即将炸过的猪里脊肉落锅 ， 烹入糖醋汁 ， 颠翻炒锅 ， 淋上芝麻油 ， 出锅装盘 。
制作要诀
1. 因有过油炸制过程 ， 需准备熟菜油750克；
2. 炸里脊 ， 必须重油 ， 烹汁后外焦里嫩 ， 甜酸可口 。

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