当然是全脂牛奶，尤其是拉花时，只有全脂牛奶才能打出合适的奶沫 。

文章插图
全脂牛奶（Whole milk）牛奶的脂肪含量是3.0%，半脱脂奶的脂肪含量大约是1.5%，全脱脂奶的脂肪含量低到0.5% 。国外有一种“浓厚奶”，脂肪含量可高达4.0%以上 。
营养价值
其实，牛奶中含有多种维生素，其中脂溶性维生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪当中 。如果把牛奶中的脂肪除去，这些维生素也就跟着失去，对孩子的生长发育不利 。所以，许多国家都规定必须在脱脂牛奶中额外添加维生素A、D 。此外，牛奶之所以有特别的香气，也全靠脂肪中的挥发性成分 。如果没有了脂肪，香味就会不足，牛奶喝起来也会没有味道 。
咖啡里面加的奶是什么奶？咖啡里面加的奶有很多种，是根据个人口味加的 。常见的有：
1、牛奶：
牛奶是传统的咖啡伴侣 。它可以给咖啡增加甜度和质感，但又不会喧宾夺主，抢了咖啡的风头 。而且牛奶比较便宜，容易买到，大多数人都对它非常熟悉，也都能接受它的风味特征 。
2、全脂牛奶：
【咖啡加奶用全脂牛奶还是脱脂牛奶？】全脂牛奶是指不经过人工脱脂的纯牛奶，不过它的脂肪含量其实也很低 。标志为全脂牛奶的奶制品的脂肪量需要至少达到3.25%（美国标准），大多数公司为了让牛奶喝起来更美味，会让它的脂肪含量达到4% 。全脂牛奶是咖啡店里最常用的奶制品，因为它的脂肪含量恰到好处，不多也不少，和咖啡混合后可以达到风味上和质感上的理想平衡 。
3、低脂牛奶：
低脂牛奶是指脂肪量在1%或者2%左右的牛奶，虽然它们的脂肪量减少了，但风味和口感并没有明显的改变，只是相比全脂牛奶，它可能显得有点单薄 。在咖啡店里，如果咖啡师没有低脂牛奶可用了，他们就会拿全脂牛奶和脱脂牛奶进行调配，以获得大致的低脂牛奶，不过这样得到的牛奶有时会显得水分过多或者脂肪量过高 。
4、脱脂牛奶：
这种牛奶完全不含有脂肪 。脱脂牛奶的主要成分是酪蛋白，只能折射波长较短的光 。这种牛奶由于没有脂肪，喝起来会显得更甜 。煮热的脱脂牛奶可以产生更浓更密集的奶泡，把它们加入咖啡后，会让咖啡变得将近灰色，也会让咖啡变得更甜 。
5、炼乳：
把牛奶浓缩1～2.5倍，就成为无糖炼乳 。一般商店出售的罐装炼乳，是经加热杀菌过的，但开罐后容易腐坏，不能长期保存 。冲泡咖啡时，生奶油会在咖啡上浮一层油脂，而炼乳却会沉淀到咖啡中 。

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