主料：净鸭一只，鸡蛋3个，香菇10克，面粉75克，葱白段50克，绍酒15克，湿淀粉50克
辅料：葱结10克，姜丝5克，麻油10克，熟菜油1000克，甜面酱50克，花椒盐10克，酱油50克，盐22克，白糖5克，味精1.5克

文章插图
制作
1、将鸭子放入沸水汆一下，捞起用凉水洗净，退净细毛 。鸭背部开刀，斩下头颈，用葱结姜丝蘸上拌匀的绍酒精盐20克 。
2、将鸭身擦干，然后同葱姜一起放入锅内，加酱油白糖上笼屉用旺火蒸酥取出，去掉葱姜 。
3、将鸭拆骨，斩断翅膀，劈开鸭头待用 。
4、鸡蛋磕入碗内打散，加湿淀粉味精面粉和盐2克水50克调成蛋糊，先取1／3平铺盘内／将鸭子肉平铺在蛋糊上，再盖上1／3的蛋糊 。
5、锅置旺火上烧热下油，至六成热时，将挂糊的鸭肉入锅炸至老黄色，捞出 。
6、将翅膀鸭头颈及拆下的骨涂上汆下的蛋糊下锅炸熟捞出，鸭骨放盘中垫底 。将鸭身肉切成3大条，旁边的两条批成小片条 。装在腰盘的两侧 。
7、再将中间的一条切成1.7厘米宽的片条，装在中间排迭成桥拱形，翅膀列于两边，鸭头两片平放前端，成整鸭一样 。
【酥炸鸭子的做法,鸭子怎么炸才酥脆？】8、香菜放盘边小上席时，带花椒盐甜面酱 。葱白段蘸食烧有风味 。

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