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一、拔丝
拔丝是种甜菜 ， 主料一般是小块、小片或制成九子等的原料·先将主料用油炸熟（或煮熟、蒸熟） ， 另将糖水或糖油熬浓到快能：拔出糖丝时 ， 随即将炸好的主料投入 ， 挂上糖浆即成 。一般去皮、核的水果、于果、根茎类的蔬菜、去骨的肉类等 ， 均可制成拔丝菜 。
二、蜜汁
蜜汁是带汁的甜莱 。一般有两种制法 ， 一种是将糖先用少量油稍炒 ， 然后加水（加些蜂蜜更好）调浴 ， 再将主料放人熬煮 ， 至主料熟烂 ， 糖汁收浓（起泡）即成 。这一制法适用于易熟烂的原料 ， 如白果、板栗等 。另一种是将主料加糖或冰糖屑（加些蜂蜜更好）先行蒸熟 ， 然后将糖汁熬浓（有的可加少许团粉勾成芡）浇在上面制戌 。这一制法适用于不易熟烂的原料 ， 如“蜜汁火腿” 。
拔丝、挂霜、蜜汁的烹调方法 ， 基本上都以糖浆加入主料后熬制或蒸制而成 。各种水果、于果、根茎等类、肉类、蛋类等均可作为原料 。在制拔丝或拄霜时 ， 宜将主料去皮、核、骨 ， 改刀戌块、片或制成丸子 ， 再行烹制：在制蜜汁菜时 ， 就不一定要改刀 。三种烹制方法都要注意掌握火候 ， 糖卤浆必须熬得适合 ， 不能过老或过嫩 。如制拔丝时 ， 过嫩和过老的糖浆都不能拔成丝 ， 并应在糖浆快拔成丝时就把主料投入 ， 搅和即出锅 ， 以免糖浆熬老 。挂霜和蜜汁的糖汁 ， 熬老后带有昔味 ， 色泽也不好 。制成品、各有特点 ， 拔丝菜要热吃 ， 挂霜莱宜冷吃 ， 蜜汁莱则冷吃、热吃均适宜 。
蜜汁火方
原料：火腿 ， 清水 ， 白糖 。
制法：
将火煺上方的净精肉一整块洗净 ， 入汤锅煮至八成酥取出 ， 除去筒骨 ， 用盆子压平 ， 冷却后入冰箱冰一下取出 ， 切成厚片 ， 砂锅内下火腿肉厚片 ， 鸡汤煨煮 ， 拔去咸味 ， 如味仍过咸 ， 滗去原汤 ， 另加清鸡汤再拔咸味 ， 至火腿肉厚片咸味拔净取出 ， 放入另一锅内 ， 加清水 ， 白糖 ， 用小火煨 1小时至卤汁稠浓 ， 色泽光亮即成 。
特点：
色泽火红 ， 卤汁透明 ， 火腿酥烂 ， 滋味鲜甜 ， 深有回味 。
蜜汁梨球
原料:黄梨500克；蜂蜜100克；白糖200克,淀粉 ， 面粉 ， 鸡蛋 ， 桂花等 。
制法: 梨去皮去核 ， 切成丝；加鸡蛋清、淀粉、面粉调匀 ， 制成丸子；将梨丸放入5成热油锅中炸至金黄色捞出 ， 沥油；炒糖色 ， 加清水、白糖、梨球慢火收汁 ， 浓稠时放入蜂蜜；浇明油装盘 ， 撒上桂花即成 。
烤蜜汁火腿
【材料】
火腿：两公斤
蜜糖：六汤匙
凤梨汁：250毫升（ml）
【作法】
1.先将蜜糖和凤梨汁调和 ， 放一边待用 。可以在汁中放一根桂皮 ， 不但可以增加香味 ， 烤出来的火腿色泽更美 。
【引诱野蜜蜂自酿蜜成功脱贫 厨房吊顶流蜜汁铲出30斤蜂蜜】2.把整个火腿放在平底锅上 ， 放进烘烤炉 ， 用小勺盛蜜汁 ， 浇淋在火腿上 。开始烘烤时 ， 调至250度 。

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