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（1）自然晾晒法：洗好的坚果可在竹箔或高梁秸箔上阴干半天，待大部分水分蒸发后再摊放在芦席或竹箔上晾晒，且不可在阳光下曝晒，以免核壳破裂，核仁变质 。坚果摊放厚度不应超过2层果，以免种仁背光面变为黄色 。注意避免雨淋和晚上受潮 。一般晒5～7天即可 。判断干燥的标准是，坚果碰敲声音脆响，横隔膜易于用手搓碎，种仁皮色由乳白变为淡黄褐色，种仁含水率不超过8% 。
（2）火炕烘干法：秋雨连绵时，可用火炕烘干 。坚果的摊放厚度以不超过15cm为宜，过厚不便翻动，烘烤也不均匀，易出现上湿下焦；过薄易烧焦或裂果 。烘烤温度：烤房温度以25～30℃为度，但要打开天窗，排出水蒸气 。当烤到四五成干时，关闭天窗，将温度升至35～40℃；待到七八成干时，将温度降至30℃左右；最后用文火烤干为止 。翻动适度：果实上炕后到大量水气排出之前，不宜翻动果实；经烤烘10 h（小时）左右，壳面无水时才可翻动，越接近干燥，越勤翻动 。最后阶段每隔2h时翻动1次 。
【新鲜核桃怎样晾晒,新鲜核桃如何晾晒】（3）烘干机进行烘干 。

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