维生素B1在燕麦、米糠、全麦、猪肉、花生、油麦菜、油菜、菠菜中含量较丰富 。
维生素B2在动物肝脏、鸡蛋、牛奶、黄豆、雪里红、菠菜、油菜中含量较丰富 。
维生素B6在牛肉、鱼肉、鸡肉、燕麦、小麦麸、豌豆、黄豆、花生、核桃等食物中含量较高 。
维生素B12在猪肉、牛肉、鸡肉、羊肉、鱼肉中含量较丰富 。
在烹饪含有维生素B的食物时，会受高温或碱的作用会使维生素B大量破坏 。如在炸油条时，维生素B1几乎全都被破坏 。而做面条时，加碱对维生素BI破坏也很大 。而在干燥的条件下，维生素B1的耐热性增加 。在有水或潮湿的条件下,维生素B1易被破坏、其损失率也会增加 。
③维生素A：是一种脂溶性维生素 。包括维生素AI和维生素A2 。在动物肝脏、蛋、奶、胡萝卜、甜菜、荠菜、菠菜、南瓜、红薯、西葫芦、杏、桃、蟹中含量较为丰富 。
维生素A1主要存在动物肝脏、血液和眼球的视网膜中，又叫视黄醇，熔点64℃ 。
维生素A2主要在淡水鱼中存在，熔点只有17～19℃ 。
维生素A具有保护皮肤、保护黏膜的功能，防止眼睛干燥、夜盲症、视力衰退的功能，促进人体生长发育，保护免疫系统的功能 。
④维生素D：是一种脂溶性维生素 。维生素D也是一种类固醇激素，维生素D均为不同的维生素D原经紫外照射后的衍生物 。生素D家族成员中最重要的成员是维生素D2和维生素D3 。维生素D均为不同的维生素D原经紫外照射后的衍生物 。植物不含维生素D，但维生素D原在动、植物体内都存在 。维生素D是一种脂溶性维生素，有五种化合物，对健康关系较密切的是维生素D2和维生素D3 。它存在于部分天然食物中 。人体皮下储存有从胆固醇生成的7-脱氢胆固醇，受紫外线的照射后，可转变为维生素D3 。
维生素D在海鱼、动物肝脏、蛋黄、瘦肉、脱脂牛奶、奶酪中含量较丰富 。
维生素D能提高人体对钙磷的吸收，维持血钙、血磷的饱和状态，促进牙齿和骨骼的生长发育 。
⑤维生素E：维生素E是一种脂溶性维生素，其水解产物为生育酚，是最主要的抗氧化剂之一 。多溶于脂肪和乙醇等有机溶剂中，不溶于水，对热、酸稳定，对碱不稳定，对氧敏感，对热不敏感，但油炸时维生素E活性明显降低 。
维生素E在杏仁、榛子、花生麦胚油、棉籽油、大豆油、芝麻油、小麦胚芽、绿叶蔬菜中含量丰富 。
维生素E具有很强的抗氧化作用，可以保护维生素A不被氧化，维持细胞呼吸、延缓衰老，保护心血管的作用 。
总之，一般水溶性维生素对热的稳定性较差，遇热易分解 。而脂溶性维生素对热比较稳定，但很容易被氧化破坏，特别是高温+紫外线照射下更易破坏 。因此，炒菜时可选取不同方法方式，尽量减少维生素的损 。

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