维生素B6也叫做吡哆醇，它是一种水溶性维生素，一些肉类，水果蔬菜，全谷类食物都含有丰富的维生素B6 。

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维生素在我们体内起重要作用，包括维生素B6，它参与脂肪，糖，蛋白质，激素等的调节和代谢 。维生素B6用于异烟肼引起的周围神经炎，痤疮，贫血，肝炎等辅助zhi疗，B6也可用于妊娠期呕吐，恶心，高同型半胱氨酸血症 。
使用维生素B6需要注意的问题：
1.是否需要补充维生素B6？
维生素B6是人体必须营养元素，对于平时膳食均衡，身体健康的人来说不会缺乏维生素B6，当然就没必要额外补充 。
对于饮食单一或者胃肠道吸收功能有障碍的人，可以释当补充维生素B6，当然可能也需要补充其他维生素 。
2.服用维生素B6是否安全？
由于维生素B6的水溶性，服用常规剂量，都会代谢排出体外，通常不会在体内蓄积，如果肾功能不全、或者使用大剂量，可能不易排出，在体内蓄积，会有安全隐患 。
大剂量维生素B6可能损害周围神经，引起手足麻木，出现灼烧，刺痛或者麻木感，这时候就需要注意是否为过量服用维生素B6引起的副作用，通常这种副作用都是可逆的，停药后会逐渐消失 。
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据说维生素遇热会被破坏，菜都是炒的怎么保证维生素呢谢谢邀请

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【维生素B6能不能吃，有什么需要注意的】维生素在体内的含量很少，但是它却在人的生长、发育、代谢中发挥着重要作用，是维持和调节代谢正常的重要物质 。维生素根据其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素，而脂溶性维生素只有溶解在脂肪中才能被人体吸收，水溶性维生素只有溶解在水中才能被人体吸收 。

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脂溶性维生素主要包括维生素A、维生素D、维生素E，水溶性维生素主要包括维生素C、维生素B族（维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等） 。一般情况下水溶性维生素对热的稳定性比较差，遇热易分解破坏，而脂溶性维生素对热的稳定性较好，但是却易被氧化破坏，特别是高温和紫外线的照射下，氧化速度明显加快，与此同时在酸、碱溶液中也容易被破坏 。
维生素在炒菜过程中，会发生一系列复杂的变化而受埙 。在加热过程中，维生素等低分子营养素，虽然不会像蛋白质变姓、脂肪水解、碳水化合物糊化那样发生复杂的理化性质改变，但都会随着这些高分子营养素的复杂变化而被游离出来 。当然会受到高温、氧化、光照等不同的因素而破坏，造成损失，同时也会随着溶入脂肪和溶入水而流失 。
一般情况下，炒菜所损失的维生素的大小的大致顺序依次为：维生素C>维生素B族>维生素A>维生素D>维生素E 。
①维生素C：是一种水溶性维生素 。在西蓝花、黄椒、红椒、西红柿、樱桃、柿子、草莓、猕猴桃中含量丰富 。
维生素C是维生素中最不稳定的一种.不耐热,易被氧化 。如在萝卜、西红柿、水果中的维生素C比较稳定，但是一旦切开或切碎暴露在空气中,维生素C就会被氧化破坏 。
一般来说,含维生素c的食物烹调时间越长，损失就越大，同时不同的烹调方式对维生素c的保存率也是不同的 。
②维生素B：是一种水溶性维生素 。包括维生素B1、B2、B6、B12

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