蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质 ， 使食物成熟的烹调方法 。在烹饪中 ， 它既能制作主食 ， 也能制作小吃和糕点 。下面就是小编给大家带来的蒸菜的各种食谱做法介绍 ， 希望大家喜欢!
一、凉拌蒸茄子
原料：茄子、蒜、生抽、老干妈、辣油、盐、醋、葱花
做法：
1.茄子洗干净 ， 横切两段 ， 用刀纵向划几刀 ， 不要划断 ， 在盘子里面码好 ， 蒸15分钟之后 ， 倒掉蒸出来的水 ， 放凉备用;
2. 蒜切末 ， 和所有调料调匀 ， 调料撒在茄子上 ， 再加少许葱花装饰一下即可 。
二、蒜蓉蒸丝瓜
原料：丝瓜、大蒜、花生油、生抽王
做法：
1. 将丝瓜刨皮 ， 然后切成一段段的 ， 然后一块块地码在碟子上 。将大蒜掰开蒜皮 ， 剁成蒜蓉;
2. 起一个蒸锅 ， 把放着丝瓜的碟子放进蒸锅里面 ， 大概蒸3-5分钟;
3. 热锅 ， 放一勺花生油下去 ， 等到油热 ， 有点冒烟之后 ， 把蒜蓉放进去 ， 用小火慢慢地爆 ， 等蒜蓉变黄以后把准备好的生抽王倒下去 ， 把蒜蓉生抽王淋在丝瓜上即可 。
三、黄豆酱蒸鱼
原料：鳊鱼、海天黄豆酱、姜丝、香葱、盐、料酒
做法：
1. 鳊鱼开肚去内脏 ， 刮去鱼鳞 ， 在背鱼浅割一刀;
2. 用盐、料酒涂抹鱼身腌制15分钟 ， 在鱼肚内塞满香葱、姜丝 ，  再在表面涂上一层黄豆酱;
3. 锅内烧开水 ， 放上鱼盘 ， 加盖大火蒸10分钟;
4. 蒸好的鱼 ， 在表面淋上1小匙烧热的油 ， 最后在表面洒上葱丝 ， 红椒丝 ， 香菜做装饰即可 。
四、蒸鸡蛋羹
原料：鸡蛋、肉松、温水、盐、鸡汁
做法：
1. 鸡蛋两个 ， 用筷子打散 ， 加盐调味 。鸡汁用温开水稀释 ， 然后兑入蛋液中;
2. 用筛网过筛两遍 ， 去掉蛋液中的空气 ， 用厨房纸巾吸掉蛋羹液体表层的残留气泡;
3. 盖上保鲜膜 ， 用牙签在保鲜膜上扎几个孔 。蒸锅内加水烧开 ， 把碗放入蒸屉上 ， 中小火约8分钟左右即可 。蒸好的蛋羹取出用肉松装饰 。
五、冬菇蒸鹌鹑蛋
原料：冬菇、鹌鹑蛋、盐、鸡精、麻油、芝麻、葱
做法：
1.先拿出相等比例的冬菇和鹌鹑蛋洗干净 ， 冬菇要去蒂 ， 把冬菇放平 ， 打入鹌鹑蛋 ， 然后每个冬菇上面放几粒盐和鸡精;
2. 水滚后蒸10分钟直到鹌鹑蛋凝固为止 ， 把冬菇蒸鹌鹑蛋的蒸出来的水用小碗装起备用;
3. 把葱花 ， 芝麻和麻油均匀放在每个冬菇蒸鹌鹑蛋上面 ， 把自己调好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可 。
蒸菜的各种食谱做法介绍

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