4、老抽是为上色所用 ， 如果你有麦芽糖可以和白醋在汆水时搭配使用 ， 煮好后不放老抽 ， 直接滤干了水就炸 。
5、炸凤爪时 ， 怕油外溅 ， 先用盖子护住自己 ， 放了凤爪马上盖盖 ， 等油花不溅到盖子上再打开 ， 注意小心分离粘连的凤爪 。
6、炸凤爪的油 ， 可以用来炒其它菜 。
7、凤爪炸好马上用凉水冲冷 ， 再用凉水泡1小时 ， 爪肉就会从干瘪变得厚实 ， 爪皮特别香 。
8、凤爪放好调料后 ， 充分抓匀 ， 多腌一会儿再蒸 ， 中途要翻动几次 。如果想豆豉味更浓 ， 可将豆剁一下 ， 盐就要少放一点 。
9、普通蒸锅 ， 约要蒸90分钟 ， 建议用高压锅 ， 蒸时水分较少 ， 味更浓 。
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