杂粮煎饼是一种小吃形式的煎饼，中华传统小吃 。主要特色是香、里外全脆、味美 。越来越多的人开始注意饮食健康，杂粮煎饼为越来越多的人所青睐 。下面给大家带来一些关于杂粮煎饼的做法和功效，希望对大家有所帮助 。
杂粮煎饼的做法
食材准备
全麦粉50克、面粉50克、玉米面50克、水230克 。
配料:葱50克、韭菜100克、鸡蛋3只、火腿肠2根 。麻叶，生菜，榨菜 。
调料:盐少许、甜面酱少许、油少许 。
过程
1、所有材料准备好，上面撒点盐 。
2、准备葱切末，韭菜切末，火腿肠切末 。
3、面用水搅拌成糊状 。
4、锅中刷一点油，摊成薄饼 。
5、上面倒入鸡蛋一个，摊平 。
6、撒韭菜末，葱末，和火腿末，上面放脆饼 。7、四周刷上甜面酱 。
8、乘热裹好即可 。
小贴士
1、饼要摊得薄一点，这样才好吃 。
【杂粮煎饼用什么做的 杂粮煎饼的做法和功效】2、光用平时的锅铲是不行的，要用那种有一点象三角形的木铲子，手拿的，大概10厘米的样子 。
3、甜面酱是关键，淀粉 。不能少 。
4、如果喜欢辣的可以加点辣椒酱 。大料，淀粉 。
全麦粉的营养价值
(1)矿类物质含量丰富、消化吸收利用率较高小麦全麦粉中的淀粉含量多，一般为58%~76%，并含有较多的可溶性糖(2%~5%)，食入500g全麦粉可提供7400kJ热量，特别是全麦粉淀粉与蛋白一起形成的面筋发酵后制成松软多孔的食品，有利于人体的消化吸收 。如面包、淀粉在人体内的消化吸收率高达97%，以全麦粉为主食能满足人体对粮类的需要量 。
(2)矿物质和维生素全麦粉与大米相比，钙、铁的含量高于大米，维生素的含量与大米相当，但全麦粉在制作食品前不需淘洗，可以避免淘洗中的损失 。如果用全麦粉制作发酵食品，通过发酵所含植酸盐有55%~56%被水解，若发酵时间长则水解还可以达75% 。植酸盐的减少，有利于钙、铁等矿物质的吸收和利用 。据有关资料记载:全麦粉中铁的吸收率为5%，而玉米为3 %，大米为1% 。
(3)膳食纤维不同的面粉加工精度使面粉中的膳食纤维含量不同 。将全麦粉掺入常规面粉中可增加面粉的膳食纤维含量，从而降低碳水化合物含量，全麦粉中的膳食纤维对促进人体消化有良好的功能，对便秘和(肠)憩室病患者有益 。膳食纤维载体包括果实和籽粒(种子)的皮、糊粉层和胚，可溶性膳食纤维物质主要由β一葡聚糖组成，有降低胆固醇的效果 。
玉米面的主要功效
玉米性平、味甘淡，一般人均可食用，有益肺宁心，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑的功效 。玉米忌和田螺同食，否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收 。
(1)玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病;(2)玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生;
(3)粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长;
(4)玉米面还含有微量元素硒，能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤;
(5)玉米面中有丰富的谷胱甘肽;
(6)玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生 。
煎

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