本期导读：油焖大虾没有番茄酱适合用西红柿代替么？我的回答是油焖大虾根本就不放番茄酱 。所以更谈不上用西红柿做替代品 。（注：放番茄酱的是茄汁大虾 。）两者之间的区别如下：

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油焖大虾和茄汁大虾的区别⑴菜系的不同和烹饪技法的不同

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【油焖大虾没有番茄酱适合用西红柿代替吗？】油焖大虾：是鲁菜中的传统的经典菜品 。采用的是鲁菜擅长的油焖技法 。成菜讲究的是少油汁 。自带芡 。原汁原味

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茄汁大虾：是粤菜大虾的做法 。烹饪技法煎焖 。成菜要求芡汁爆满均匀的包裹住食材

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⑵调料，口味，色泽的不同

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油焖大虾：调料：制作所需的调料简单 。只需糖，少许酱油和盐即可 。

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口味：突出原汁原味 。以鲜，味甜回味鲜香 。
色泽：以虾本身的虾青素遇热变红原色为主 。
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茄汁大虾：调料：番茄酱，糖， 醋，盐，
口味：以甜，鲜，微酸 。酸味主要来源于番茄酱和醋的混合酸味
色泽：色泽红润（?酱的颜色）艳丽 。
抛开菜系和烹饪技法等复杂和隐形的东西 。简单直观的从色泽，口味这两个菜品的区别还是很大……接下来分享一道油焖大虾的制作方法 。以供题主参考
油焖大虾主料：青虾350克
调料：盐2克 。糖15克，酱油1克
辅料：葱，姜丝
——制作过程——
1?
将虾剪去虾枪，腿，开背去虾线 。洗净备用
2?
锅中坐油150克烧至6成热 。放入处理好的大虾炸50秒至虾壳酥脆将虾捞出沥油
3?
锅中放入虾油35克小火炒香葱，姜 。烹酱油加水50克放入炸好的大虾 。放入盐，糖 。中火炖5分钟入味，中小火收汁至大虾红润明亮 。即可码盘
特点：色泽红润 。口味鲜，甜咸适口
要点回顾之答疑解惑①大虾为什么要剪掉腿，虾枪
主要是防止虾枪扎嘴 。虾腿会影响成菜清爽利落 。虾线是虾的肠子 。
②为什么要用炸虾的油制作油焖大虾？
炸虾的油要清理保留既成虾油 。虾油含有虾的鲜味 。用虾油制作油焖大虾 。会使菜品更香 。（注：用虾油炖豆腐 。在撒上虾籽……）
③油焖大虾的糖，盐比例是多少
油焖大虾的比例为虾，糖，盐30：1：0.3
油焖大虾主要突出原汁原味的鲜味基础上回味甜，咸适口 。味道要相互提携，互不压味 。
④油焖大虾不勾芡么？
油焖大虾要将汁全部收到大虾中 。在收汁后期糖会变得粘稠包裹大虾 。所以油焖大虾不需要勾芡（注：油焖大虾收汁要注意小火 。以免糖变糊）
总结油焖大虾看似简单 。但是还是要注意一些细节的 。比如口味层次的递增 。颜色的把握 。后期收汁糖的变化……都是影响菜品成败的关键 。所以在家制作前一定要把文章中的细节做到按部就班 。就能做出和酒店一样好吃的油焖大虾
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