平桥豆腐是江苏省淮安市的一道名菜，属于淮扬菜，该菜品作为淮扬菜系的扛鼎之作，自有其过人之处 。下面就是小编给大家带来的平桥豆腐的各种美食烹饪方法，希望大家喜欢!
平桥豆腐怎么做好吃一
材料
海参(水浸) 50克，豆腐(南) 300克、虾米25克，鸡胸脯肉50克，蘑菇(鲜蘑) 25克，干贝25克，青蒜15克、大葱15克，姜10克，料酒20克、盐10克，味精3克，淀粉(玉米) 25克、香油15克 。
做法
1.将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸 。
2.将已经去除豆腥黄浆水的豆腐捞出并片成雀舌形，放到热鸡汤中，反复两次 。
3.鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片 。
4.虾米洗净，用温水泡透 。
5.干贝洗净，去除老筋，入碗内 。
6.接着在其中加入一些葱姜、绍酒、水，在蒸笼上蒸透 。
7.炒锅上火烧热，放油，投入配料、高汤、干贝汁、烧沸 。
8.将豆腐捞入锅中，加精盐、绍酒、味、精，沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油盛入碗中 。
9.撤上青蒜末即成 。
小贴士
平桥豆腐的烩制十分考究，先选择盐卤点浆的细嫩豆腐放在冷水锅里煮透，取出后略微压一压，去掉水分，再切成瓜子大小的薄薄碎片，然后浸放在清水中备用 。烩制时，将鸡汤或肉汤放入锅内，佐以猪油、葱姜、鲫鱼脑、蟹黄等配料，煮沸后，将豆腐片、熟肉丁、虾米等放进汤内，再煮沸，加以适量豆粉和少许味精便可食用了 。如放点小磨麻油、胡椒粉之类，其味道更加香美 。
平桥豆腐做法二
材料
【平桥豆腐的制作过程 平桥豆腐的各种美食烹饪方法】豆腐，香菇，竹笋，火腿肠，肉丝 。
做法
1.将竹笋切丝，香菇，豆腐切丁，火腿肠也切丁，切多大丁看自己喜好 。
2.锅里放水，水开后倒入用盐腌制好的肉丝，倒入切好的香菇，竹笋，火腿肠，加盐 。
3.烧开后准备先勾点芡粉，有点喜欢加过豆腐后再勾芡，我这里是先把这些辅料少勾点芡 。
4.辅料勾过芡后，加豆腐，烧开后就可以勾芡了 。我觉得这样分两步勾芡，反尔容易掌握勾芡的程度，我觉得我勾的芡蛮到位的 。
5.出锅前加点香油和香菜，我没有买香菜，就用葱代替一下，让颜色漂亮一点 。
平桥豆腐做法三
材料
嫩豆腐一盒，鲜香菇，笋，火腿肠，水淀粉，鸡蛋一个，盐，鸡精，麻油，白胡椒粉，香菜 。
做法
1.盒装豆腐把封口的塑料撕去，倒扣，切去底部的一角，这样可以使空气进入，倒出完整的豆腐 。
2.切块 。
3.水开下豆腐，汆一下，去豆腥味儿 。
4.香菇洗净切丁，火腿肠切丁，笋用开水烫一下去涩味捞出切丁 。
5.水开下豆腐 。
6.等水再次沸腾，加盐 。
7.煮两分钟后加香菜末，用水淀粉勾芡，打入蛋花，起锅加鸡精，洒白胡椒粉麻油即可 。

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