酸汤鱼源于贵州省东南部的苗族山寨，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一 。其略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口 。以下是小编整理的酸汤鱼做法，赶快学着做一下吧!

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酸汤鱼食材介绍

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酸汤鱼的详细步骤

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1.鱼头在流水下冲洗干净，切小块，备用 。

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2.黄豆芽洗净，捞出，备用 。

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3.蒜切片，姜切丝，热油锅，下姜蒜爆香 。

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4.下鱼头块煎 。

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5.待鱼头变色后翻面继续煎 。

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6.加盐

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7.加白糖

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8.加黄酒翻匀 。

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9.注适量清水煮至沸腾 。

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10.加入黄豆芽同煮 。

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11.加入酸菜汤料闷盖小火煮十五分钟入味 。(我买的是袋装酸菜汤包)

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12.最后加点香醋提味 。

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13.酸辣的鱼头汤出锅咯 。
小贴士
鱼头洗净去腮去鱼眼 。
凯里酸汤鱼的做法主料：酸汤(分红、白、油三种)和鱼(任意);
配料：西红柿、木姜子、辣椒(干或糟)、葱、姜、蒜、五香草和各种时令蔬菜(最好是管[广]菜、白菜、豆芽)、鲜豆腐;
常见做法
红酸汤鱼：.将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸，捞出只要水，放入红酸汤、木姜子和蒜，搅拌后放入鱼，煮熟即可，上桌后放入葱、豆腐和各种蔬菜 。(这是目前各地流行的做法，因为红酸汤超市里有成品料出售，使用方便)
白酸汤鱼：放入特制白酸汤，和姜、木姜子、蒜、鱼一起由冷煮沸煮熟，再放入蔬菜即可 。(不用西红柿，会影响色泽) PS.因为白酸汤制作不便，通常只有在农家才能吃到，就算是在本地市区也不容易吃到哦 。
油酸汤鱼：用油将糟辣椒炸开，放入鱼，炸到鳞片泡开，放水和姜、木姜子、蒜同煮至沸，放入蔬菜即可 。(由于糟辣椒只有少数几个省配有，所以这种做法只在南方流行)贵州酸汤的种类还有很多种，若以汤的质量和清澈度来分有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等;以汤的味道来划分则有：咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等;以汤的原料划也有：鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤等;如以民族划分又有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等 。其中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见 。
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