2，锅中放油，油热后放入葱，姜，蒜炒香 。
3，接着放入郫县豆瓣酱小火炒出红油 。(我个人推荐使用李锦记的辣豆瓣酱，味道要更好) 。
4，红油炒好后放入酸菜鱼调料炒出香味，这里要特别说明一下，郫县豆瓣酱和酸菜鱼调料都是咸的，所以放料的时候要根据鱼片的多少酌情放入 。
5，酸菜炒好后添水，水的量不需要多，然后在汤中加入少量的糖和白胡椒粉，花椒粉调味 。
6，等汤烧开了，将鱼片逐片下入锅中 。在煮鱼片的时候一定不要用锅铲滑动鱼片，这样会将鱼片弄碎 。如有需要，只要用锅铲将鱼片按到汤中就可以了 。
7，鱼片煮熟后连着汤一起倒入一个大碗中 。
8，再次起锅，在锅中放入平时炒菜三倍那么多的油，在油中放入花椒和辣椒，等到花椒和辣椒炸香后将油淋到刚刚盛出的酸菜鱼片汤中，这个水煮酸菜鱼就做好了 。
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