酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著 。你知道酸菜鱼怎么做好吃吗?小编给大家分享了酸菜鱼的做法，快来试试吧 。

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酸菜鱼食材准备

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酸菜鱼的制作过程

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1.准备好鱼、干辣椒、酸菜(代装的酸菜) 。

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2.把鱼沿着背部的脊骨划开来 。

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3.然后在鱼头的下面切上一刀 。

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4.完全把鱼肉缷下来，再去掉鱼腹部的刺 。

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5.刀倾斜45度切，把鱼切成鱼肉夹(就是切第一刀不断第二刀断开)，鱼片不要切的太薄，薄到锅中易碎 。

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6.鱼片放入容器中加入盐、蛋清、料酒用手抓匀 。

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7.再加入淀粉再次抓匀 。

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8.把鱼骨头切成块 。

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9.红干椒、葱切成段，姜切成片 。

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10.酸菜切成小段 。

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11.锅中入油加入葱、姜炸香 。

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12.把鱼放入大炒到鱼肉发白 。

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13.锅中倒入开水，加入少许的酸菜叶(提前使汤有酸菜味) 。煮五分钟后用漏勺捞出鱼骨头 。

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14.锅中加入剩下的酸菜 。

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15.放入鱼片煮熟(要用勺子沿着锅边慢慢推，不要大动，大动会碎的)，煮熟后装盘 。

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16.锅中加入干辣椒，用小火炒到微糊 。

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17.加入油小火炸香 。

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18.最后淋在做好的鱼上面 。
小贴士
1、鱼片不要片的太薄，薄了易碎 。
2、加水时一定要倒开水，这样才能出奶白色的浓汤 。
3、腌鱼时盐要少放，因为酸菜里本来就咸 。
4、买草鱼时一定要买3斤左右的，这样做出的鱼肉才嫩好吃 。
5、鱼肉到锅千万不能用铲子，要用勺子慢慢地动，不然鱼肉易碎 。
水煮酸菜鱼的做法材料：
龙利鱼片(可用鲷鱼片代替)，酸菜鱼调料，郫县豆瓣酱，葱，姜，蒜，花椒，辣椒，糖，鱼露，白胡椒粉，花椒粉
制作方法：
1，把鱼切成小片，然后放入鱼露(可用料酒代替)，白胡椒粉味一下 。很多朋友喜欢在味鱼片的时候放入蛋清和淀粉，虽然可以防止鱼片碎了，但是会浑汤，所以我没有放，大家按照自己的喜好选择吧 。

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