水煮牛肉是人们很喜欢的一道佳肴 。其最大特点就是肉烂 ， 味道鲜美 ， 而且营养丰富 。以下是小编为大家推荐的水煮牛肉做法 ， 欢迎参考 。

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水煮牛肉食材明细

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水煮牛肉做法具体步骤

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1.把牛里脊肉切薄片用盐 ， 黑胡椒 ， 蛋清 ， 腌渍20分钟 ， 再拌入淀粉静置备用 。

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2.准备一些高汤(我是用猪棒骨熬的汤 ， 已经入冰箱冷藏半天然后去除油脂了)

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3.冷锅冷油放入适量的花椒和辣椒小火慢慢煸出香味 ， 当辣椒微焦时捞出花椒和辣椒备用 。

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4.把炸好的油倒入一些备用 ， 锅底留少量的油 ， 放入葱姜蒜煸炒出香味 。

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5.放入黄豆芽、白菜翻炒翻炒 。

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6.倒入高汤煮沸 ， 放入一些十三香料粉和鸡粉调味 。

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7.把煮好的豆芽和白菜捞出来放入大碗里备用 。

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8.腌好的肉片放入煮锅里划散变色汤汁微微沸腾时尽快捞出 ， 放入豆芽碗中 。

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9.把汤汁也倒入豆芽碗中 。放上之前炸好的辣椒装饰 ， 再放上一些切好的青蒜叶 。

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10.把之前炸好的椒油再次烧热至冒烟 ， 然后把热油浇在上面即可 。
小贴士
1、要想煮出来肉片滑嫩 ， 牛肉滑煮的时间不可太长 ， 肉片放入汤汁中拨散变色后即可捞出 ， 即微微煮沸时要尽快捞出 。
2、炸花椒、辣椒时一定要冷油下入花椒、辣椒 ， 炸出香味后把花椒辣椒捞出 ， 油另放一旁备用 。
3、最后浇油的过程不能省 ， 它能起到一个增香提味的作用 。
4、喜欢吃辣的人只要把辣椒切成小段炸制辣味就出来了 。或者可以加一些辣椒粉、花椒粉在里面 。
水煮牛肉的经典做法材料
牛肉500克 。
辅料
油菜100克 ， 青蒜50克 。
调料
植物油30克 ， 料酒15克 ， 老抽5克 。
玉米淀粉5克 ， 豆瓣酱10克 。
辣椒(红 ， 尖 ， 干)10克 ， 花椒5克 。
大葱5克 ， 姜3克 ， 白皮大蒜5克 。
做法
1.首先我们就要将准备好的牛肉清洗干净 ， 接着再将其切成合适大小的片状 ， 然后再加入适量的淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀 。
2.油菜、青蒜均择洗干净切成段 。
3.锅烧热 ， 放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥 ， 取出晾凉 。
4.然后我们就要将事先准备好的花椒碾碎 ， 然后再将辣椒清洗干净 ， 接着将其切段 ， 备用就可以了 。

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