加入水淀粉抓匀，腌10分钟 。
4.把干辣椒切成段，生姜大蒜切成片 。
5.青蒜苗洗净后切成段 。
6.芹菜和油麦菜洗净，摘成段 。
7.用油将油麦菜、芹菜、青蒜苗炒断生后放入大容器底部 。
8.另起锅放少许油，油热后加入火锅料、大蒜生姜炒香 。
9.往锅内注入比容器略少的水或清汤，投入青蒜苗的梗 。
10.放入鱼头和鱼骨、适量盐熬5分钟 。
11.将鱼排和鱼头捞在有青菜的容器中，待锅内复开后，加入鱼片轻轻拨散，煮断生 。
12.将鱼片捞出放在鱼骨上，把汤浇入碗内 。
13.在碗里放几片芹菜叶，中间放一点大蒜末、几段青蒜苗、白芝麻 。
14.锅内4汤匙菜油，油热后加入花椒炸香后关火 。
15、把干辣椒略推动锅 。
16.赶快将热油辣椒从容器中间淋下去 。
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