水煮鱼是川菜中比较受欢迎的一道特色菜，其特点是将嫩滑的鱼片溶于香醇的辣椒油之中，吃起来油而不腻，辣而不燥，麻而不苦 。下面献上小编整理的水煮鱼做法，相信一定会对大家有所帮助 。

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水煮鱼食材清单

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水煮鱼的制作步骤

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1.黑鱼去鳞，去鳃，去肚肠，洗净

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2.黑鱼去头尾，从鱼背剖开，去大骨，用刀片鱼片

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3.把鱼片放入大碗，放盐，料酒，蛋青，淀粉搅拌好待用 。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制

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4.黄豆芽洗净

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5.放开水焯熟，捞出

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6.把黄豆芽放入大盆待用

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7.准备好调料;郫县豆瓣酱，葱，姜，蒜，八角，桂皮，花椒，香叶，辣椒(姜与蒜忘记拍了)

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8.锅里油热，放入姜，八角，桂皮，花椒，香叶，辣椒，中小火炒出香味

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9.放入郫县豆瓣酱

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10.放入适量清水(最好是骨头汤)，大火煮开

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11.放入鱼头，鱼尾，鱼骨，大火煮开，炖10分钟

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12.将鱼片放入，用筷子拨散

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13.加盐，糖，料酒，鲜抽，胡椒粉，大火煮3分钟

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14.加入鸡精

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15.把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中

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16.放上蒜末，葱花

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17.另取锅，放入适量油，油热，放入花椒，辣椒爆香

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18.把锅里的花椒油，全部倒在鱼盆里

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19.即可开吃 。
小贴士
1.因为俺不怎么吃辣，所以辣椒放的比较少 。
2.因为健康着想，本水煮鱼用的油也比较少 。
劲爆水煮鱼的做法材料：
草鱼、清油火锅料4汤匙、干辣椒10粒、大蒜5粒、生姜1块、油麦菜2颗、芹菜2根、青蒜苗4根、黄酒1/2汤匙、鸡蛋清1/2个、白胡椒粉1/3茶匙、白芝麻1/2汤匙、水淀粉、菜油盐
做法步骤：
1.将鱼剖开，洗净腹内异物和黑膜片成片 。
2.用一个大容器，将鱼片反复漂洗至水清捞出 。
3.在鱼里加放适量盐、白胡椒粉、一点姜沫、鸡蛋清充分抓匀后，

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