3、凭手感：新鲜的羊肉表面湿润 ， 不黏手 ， 不干燥 。按压有弹性 ， 但不会有水分出来 。表面黏手的是变质羊肉 ， 水份过多、按压有水分冒出的是注水羊肉 。
4、识别注水肉技巧：A)首先观察 ， 优质肉颜色鲜艳、有光泽;注水肉色偏浅且无光泽 。B)优质肉弹性好 ， 用指压后凹陷容易恢复;注水肉弹性差 ， 且指压后凹陷明显 ， 较难恢复 。C)用手指紧贴羊肉表面 ， 优质肉摸后有黏性 ， 手指拿开后 ， 会有粘连;注水肉没有黏性或黏性很低 。D)用纸巾紧贴肉的表面 ， 然后将纸巾揭开 ， 会发现优质肉纸巾有油脂析出 ， 遇明火之后易燃 ， 注水肉的纸巾揭开后有水析出 ， 遇明火后不易点燃 。
5、购买羊肉时 ， 选择有检疫印章的：因为通常我们所见的白板肉(指未经检验检疫) ， 多为私自屠宰后进行销售的生羊肉 ， 其安全隐患较大 ， 属于**有关部门重点取缔的对象 ， 尽量不要选购 。
炖

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