【酵素中的植物化学成分有何作用？】
酵素里面有丰富的植物化学成分，例如：多酚类、黄酮类和有机酸；还有一些蛋白酶、超氧化物歧化酶（SOD）、脂肪酶、花青素、多酚、维生素、矿物质和次生代谢产物等营养成分，可以在一定程度补充人体所需营养物质，并有一些其他特殊功效 。如：曲佳乐等[3]的实验结果表明，植物酵素有良好的延迟酒醉和解酒的效果，但是在修复肝损伤方面效果不佳 。酵素里面有少量可溶性膳食纤维和少量的有机酸能有助于消化，对肠道菌群有利 。
【酵素里的酶能助消化吗？】
酵素是酶的旧称，因此各种活性酶成为酵素标志性的成分，比如淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶等 。由于有这些酶，商家声称酵素具有助消化、甚至减脂的作用，不过这个说法并不科学 。
首先，生物酶发挥作用需要特定的PH值环境，而体外检测到的酶活性在胃里很可能就不灵了 。何况这些酶本身也是蛋白质，会被人消化道中的胃蛋白酶、胰蛋白酶切成碎片而失去原有的活性 。此外，酵素饮品为了保存的需要会进行灭菌处理，而这个过程会让酶失去活性 。即使冷冻干燥的粉状、片状或胶囊酵素，在常温下运输和存放，到你消化道里还能有多少酶活性真是个谜了 。
但是，酵素里面有少量可溶性膳食纤维，此外少量的有机酸也对肠道菌群有利[4] 。不过直接吃新鲜果蔬和粗粮谷物，效果应该更好，毕竟果蔬中的粗纤维还可以促进肠道蠕动 。有一些酵素产品添加了低聚糖、菊粉等膳食纤维或者直接添加益生菌[5]，因此有比较明显的改善肠道菌群、缓解便秘的作用 。
【酵素减肥的原理】
酵素减肥的原理跟酵素的成分没什么必然联系，实际上还是“节食减肥”：减少卡路里的摄入而变瘦 。一包减肥酵素的热量只有40大卡左右，比一个苹果的热量还低，用它来代替正餐不瘦都难，但酵素营养成分稀少，如果经常用酵素代替一餐饭，甚至代替一日三餐，则能量摄入严重不足 。也就是说，如果正常饮食的情况下服用酵素是不会减肥效果的 。
【总结】
酵素中的植物化学成分能在一定程度补充人体所需营养物质，但酵素里的酶不能助消化哦 。
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【酶活力单位，u和iu是不是一样的？】参考文献
[1]陈丹.浅论食用酵素[J].食品研究与开发,2016,37(12):210-214.
[2]胡学智.“酵素”和酶的辨异——论酶和“酵素”制品的保健功能[J].工业微生物,2016,46(02):60-68.
[3]赵金凤,曲佳乐,皮子凤,崔玉东,宋凤瑞,刘志强.植物酵素润肠通便保健功能研究[J].食品与发酵科技,2012,48(03):54-56.
[4]曲佳乐,赵金凤,皮子凤,崔玉东,宋凤瑞,刘志强.植物酵素解酒护肝保健功能研究[J].食品科技,2013,38(09):51-55.
[5]刘敏,熊燕,付忠旭,陈发贵,戚姗姗,胡久平,赵辉.不同配方发酵的酵素产品中活性物质的对比研究[J].食品与发酵科技,2015,51(05):27-31.
作者：钟慧婷 赵力超

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