钵仔糕是广东的一种清凉甜食 ， 吃起来软糯Q弹 ， 味道香甜 ， 一般里面还会放入红豆、椰果、果汁等等其他食材 ， 口味选择非常多样 。钵仔糕我们在制作的时候 ， 粉的选择 ， 以及粉和水的配比都是有讲究的 ， 不然做出来的钵仔糕可能就吃着没有嚼劲 。

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钵仔糕怎么做才有嚼劲窍门做钵仔糕不要只用糯米粉 ， 多加一点木薯淀粉 ， 做出来的钵仔糕会更有弹性 。
做法： 1. 120g糯米粉中加入20g木薯淀粉 。如果没有木薯淀粉 ， 可以用红薯淀粉和马铃薯淀粉代替 。加入适量的木薯淀粉 ， 使钵仔糕口感更有弹性 ， 再分批加入130g冷水 ， 边倒边搅拌 ， 搅拌成细腻无干粉的面糊 。
2.锅中加入100g红糖 ， 倒入240g水 ， 将红糖用中火煮至溶化 ， 将水烧开 ， 关火 ， 然后将煮好的红糖水慢慢加入锅中前一步 。面糊不要一下子倒入 ， 否则会直接烫成年糕 。这样 ， 与生熟面粉混合的淀粉就不容易沉淀和分层 。全部加入后 ， 搅拌均匀 。
3.锅内烧开适量水 ， 将模具放在蒸锅上 ， 模具中放入适量蜂蜜红豆 ， 舀出适量面糊 ， 至八分满即可 。大火蒸8分钟左右 ， 看你的模具大小 ， 蒸好后就可以吃了 ， 等模具放凉 。
【钵仔糕怎么做才有嚼劲窍门,做的钵仔糕太黏没嚼劲？】

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钵仔糕没嚼劲是怎么回事制作钵仔糕时 ， 配方中糯米粉与木薯淀粉的比例非常重要 。一般木薯淀粉的用量较多 。木薯淀粉与糯米粉或澄粉的比例为3:1 ， 粉水比例一般1:2是最好的 。如果制作钵仔糕的比例不对 ， 很容易很粘 ， 没有弹性 。
另外 ， 在制作钵仔糕时 ， 刚蒸好的钵仔糕比较粘稠 。这时 ， 不宜立即食用 。相反 ， 应让其静置冷却 ， 然后脱模食用才会更有嚼劲 。

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钵仔糕是什么粉做的钵仔糕粉一般用粘米粉、澄粉、糯米粉 。
粘米粉是由禾本科植物水稻（大米或糯米）的种子磨成的粉末 ， 也被称为大米粉或籼米粉 ， 它是多种食物的原料 ， 是米中糯性最低的品种 ， 是做发糕的原料 。
澄粉又称小麦粉 ， 是用面粉加工洗去面筋 ， 然后将面筋洗过的水粉沉淀出来 ， 沥干水分 ， 将沉淀出的面粉晒干后磨成的细粉 。
糯米粉是将糯米浸泡一夜后的成品 ， 要用水磨打成浆状 ， 装在布袋里 ， 挂一晚 ， 待水珠干了 ， 湿的糯米粉掰碎、干燥 。糯米粉的粘度高于普通米粉 。

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