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一般日常生活中所购买的瓶装沙拉酱的主要原料是植物油、鸡蛋黄和酿造醋，再加上调味料和香辛料等调制而成 。其中植物油在欧洲多是用橄榄油，而在亚洲一般是使用大豆色拉油 。油类与鸡蛋黄经充分搅拌后，发生乳化作用，就成了味美可口的沙拉酱 。而少量醋主要起抗菌作用 ， 因而沙拉酱中一般不含防腐剂，可算做一种“绿色食品” 。
【沙拉酱用什么油做呢】欧洲沙拉酱种类齐全，而中国国内品种不全 。一般分为：肉类沙拉酱、蔬菜类沙拉酱、水果类沙拉酱 。

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