卤鸡是广东省的传统禽制品，其中以广州市所制为佳 。这种卤鸡，饭店、食堂、家庭均可制作，味美适口，颇受欢迎 。下面就是小编给大家带来的卤鸡的各种卤菜家常制作教程，希望大家喜欢!
卤鸡的制作教程一
铁观音茶叶4茶匙(20g)，花椒、盐各1茶匙(5g)，干辣椒3支，桂皮1片、八角3枚，老姜1块(10g)，大葱2段(10g)，酱油2汤匙(30ml)、绍酒1汤匙(15ml)，冰糖20g、大鸡腿2只(约600g)
做法
1.将铁观音茶叶放入杯中，冲入300ml沸水
2.　盖上杯盖，闷10分钟，待茶水颜色渐浓，将茶水滗出待用 。
3.把大鸡腿放入沸水中，用大火汆煮5分钟
4.待血沫析出后，再将大鸡腿捞出沥干水分 。
5.在汤锅中加入热水(800ml)、茶水、酱油、花椒、干辣椒、桂皮、八角、老姜、大葱段、绍酒和盐，大火烧沸后将大鸡腿放入 。
6.待汤锅中的卤水再次烧沸时，将火力调小，令卤水保持微沸继续卤煮50分钟 。将冰糖放入锅中，用小火煮制完全融化，再将卤好的大鸡腿捞出稍稍放凉 。
7.把卤好的大鸡腿剁成2cm的小条，再整齐地码入盘中 。
8.最后从汤锅中取出适量的卤水
9.加热后淋入盘中的鸡腿上即可 。
小诀窍
冰糖可令卤出的鸡腿表面油亮、味道丰富，但冰糖久煮会令卤水出现酸味，所以一定要最后放入调味 。
除了大鸡腿，还可以加入鸡翅、鸭翅、鸭腿、豆腐、鸡蛋等，都可以用这个方法来卤味 。
卤鸡做法二
材料
棒棒腿2只，酱油膏2大匙，酱油1/2杯，水1又1/2杯，酒1大匙，糖1大匙，桂皮8公克，葱段8公克，八角2粒 。
做法
1.再将棒棒腿洗净、擦干水份备用 。
2.将卤料(调味料)混合均匀，用小火煮出味道，放入作法1的棒棒腿，用小火卤煮20分钟至全熟即可 。
卤鸡做法三
材料
适量的八角、净仔公鸡1只，荷叶1张，葱、姜各20克，药包1个(内装锁阳、金樱子、淮山药、菟丝子、五味子各15克)，丁香、桂皮各3克，料酒20克，酱油(老抽)10克，精盐5克，芝麻油10克 。
做法
1、将上诉食材都清洗干净，且事先做好准备 。葱切成段、姜切成片、荷叶洗净、仔公鸡治净，剁去鸡爪，整理成形，下入沸水锅中焯透捞出 。
2、将准备好的药包、姜片、葱段和适量的清水放在锅中烧开 。煎煮20分钟左右，加入料酒、精盐 。
3、下入仔公鸡、酱油、丁香、八角、桂皮烧开 。卤煮至熟烂捞出，拈干水分， 刷上芝麻油 。荷叶下入汤锅中略煮捞出，铺在盘内，再放上卤鸡即成 。
特点
色泽美观，鸡肉酥烂，咸香鲜美，营养滋补 。
功效
鸡肉味甘，性温，入脾、胃经，能温中补脾、益气养血 。锁阳味甘，性温，入肝、肾经 。
金樱子味酸、涩，性平，入肾、膀胱、大肠经，止泻、缩尿 。
淮山药味甘，性平，入睥、肺、肾经，能补脾益肺、固肾益精、益气养阴 。
菟丝子味辛、甘，性平，入肝、肾经，能养肝明目 。
五味子味酸，性温，入肝、肾经，能涩精止泻、宁心安神 。
操作提示
仔公鸡用小火长时间卤煮，使其充分汲入药力 。
卤鸡做法四
材料
带骨鸡胸肉300公克，蕃茄1颗，姜片2片，黄金卤肉汁500㏄，水300㏄，绍兴酒50㏄ 。
做法
1.将鸡胸肉洗净切块，入滚水汆烫后捞出，用冷水洗净备用 。
2.蕃茄洗净对切，一半切片后铺在砂锅底，另一半切丁和肉块一起摆进砂锅 。
3.将姜片、黄金卤肉汁、水、绍兴酒放入锅中并淹过鸡胸块 。
以大火烧开后转小火焖煮约20分钟，用筷子插入肉中没有血水即可 。

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