香菇卤肉饭顾名思义就是用香菇和卤肉一起做成的饭，很多人都很爱吃，而且老少皆宜!下面由学习啦小编为大家介绍香菇卤肉饭的做法，希望能帮到你 。

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香菇卤肉饭所需食材

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香菇卤肉饭的做法步骤

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1.五花肉切小块用加了娘酒的清水浸泡十分钟后洗净备用 。

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2.干香菇去蒂撕成小块泡温水备用 。

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3.姜切丝，红葱头拍碎，小米椒、八角洗干净备用 。

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4.坐锅热油，下红葱头炸香后捞起 。

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5.锅内留底油，下肉块煸至出油且表面微黄 。

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6.将肉推至一边，倒入炸好的红葱头及步骤二的香料 。

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7.倒少许老抽调色 。

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8.待肉块上色后倒入盖面的温水，加适量冰糖，加盖大火烧开后转中火，汁收了1/3时倒入香菇、白水煮蛋，加盖继续焖煮 。

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9.待汤汁收的差不多时加食盐、生抽调味即可 。

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10.准备一碗米饭，将饭的中间挖个洞，烧好的卤肉浇在米饭的中间就可以开吃了 。
小贴士
1、娘酒是一种客家糯米酒，我一般用来烧肉的时候去腥和提香用，没有的可以直接用料酒或是黄酒都行 。
2、老抽视情况来加，我的就是开始颜色很好，后来焖好之后反而上色过头了 。
3、红葱头最好用干葱头会更香 。
4、肉可以再切小一点 。
正宗香菇卤肉饭的做法用料
米饭 五花肉
香菇 鸡蛋
红葱头 油菜
姜、蒜 香叶、大料
虾皮 生抽、老抽、盐、冰糖
做法
1、把姜和蒜切末，洋葱量大一些，也切成末，香菇冷水泡发，洗净，切丁 。
2、鸡蛋煮到蛋清凝固，剥壳备用 。
3、五花肉切成稍微小一些的块儿，和姜片儿一起焯水 。
4、青菜焯水断生 。
5、煮好的五花肉过凉水降温，洗掉浮沫 。
6、将晾凉的五花肉切成小丁，并把肉皮、肥肉、瘦肉分开 。
7、热锅爆香姜蒜末至金黄没有水分 。
8、下洋葱末翻炒 。时间稍微长一些，炒到洋葱干焦，呈金黄色 。
9、先下入肥肉翻炒，把肥肉里的油都炒出来，再下肉皮，下瘦肉 。
10、加入香菇丁翻炒 。
11、加两勺生抽和一勺老抽、少许冰糖 。
12、冰糖融化上色后加水，加虾皮，加两半儿大料和香叶 。记得要加热水或者温水呕~~
13、把煮好的鸡蛋也加到肉汤里一起小火慢慢炖两小时左右 。
14、汤汁浓稠之后，调一下咸淡就可以关火了 。
15、米饭上码上青菜、卤蛋和肉碎，再浇一些汤汁儿 。
小贴士
建议不要选太瘦的肉 。
经过焯水和较长时间的油炸，其实肥肉已经把油都耗出来了，口感一点儿都不腻 。

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