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【麻辣肉片怎么做好吃又嫩？学会这几步,鲜香麻辣爽脆可口!】麻辣肉片是一道家常菜，属于川菜系 。
主料：猪里脊 。
辅料：干辣椒、花椒、生姜 。
调料：植物油、料酒、盐、味精、水淀粉 。
做法：
1.将猪里脊肉切成薄片，加入食盐，料酒，鸡蛋清，淀粉，用手抓拌均匀；辣椒洗净去籽切成丝备用 。
2.锅中加入适量的植物油烧热，放入肉片炒至变白后捞出待用；锅中留少许油烧热，下入干辣椒丝和花椒炒出香味来；再加入姜丝和蒜片一起煸香；然后放入肉片翻炒均匀 。
3.将调好的料汁倒入锅中煸炒均匀，接着再倒入炒好的肉片翻炒均匀即可出锅装盘食用 。
4.最后撒上葱花及白芝麻点缀即可食用 。
第一步将肉洗净，切成薄片，放入碗中备用 。
加入料酒，鸡蛋清和淀粉，抓拌均匀后腌制15分钟左右 。
腌制时间到了之后加入植物油抓匀；
在炒锅中加入适量的食用油，油温7成热的时候把肉片下锅炸一下；
第二步（炒）锅里放油，油要比平时炒菜多一些，把肉放进锅里炒，先把肉片翻一下，等全部都变白后盛出来备用 。
然后把锅洗干净后，放入少量的油（最好是用菜籽油），油烧热以后再倒入葱姜蒜爆香 。
然后把八角、花椒、桂皮和香叶放进去炒香（有时间可以过一遍油） 。
再放入辣椒段和花椒粒一起翻炒，然后倒入肉片一起拌均匀 。

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