炸猪排是很有特色的上海特色小吃，炸猪排以猪肉为主要材料，烹饪的做法以炸为主，口味属于家常味 。滋阴润燥、益精补血 。下面就是小编给大家带来的炸猪排的各种家常小吃烹饪技巧，希望大家喜欢!
【炸猪排的做法家常 炸猪排的各种家常小吃烹饪技巧】炸猪排的制作方法一
材料
面包粉1杯，里肌肉排2片、蛋黄2颗，低筋面粉1/2杯，美乃滋适量、高丽菜丝适量，蕃茄1/2个，米酒1大匙，盐少许，胡椒粉少许 。
做法
1.将肉排洗净后，将水份擦干，再用肉槌拍打数下后放至盘内，以米酒、盐、胡椒粉一起拌匀，腌约10分钟，备用 。
2.另取3个盘子，分别各放入面包粉、蛋黄、低筋面粉，备用 。3.将做法1的肉排均匀地沾裹上做法2中的低筋面粉 。
4.再将做法3沾了面粉的肉排均匀地沾上作法2的蛋液 。
5.最后再将作法4的肉排匀地沾裹上做法2的面包粉，备用 。6.起一油锅，放入适量的油，油烧热至170℃，将做法5的肉排放入锅中油炸，转至小火炸约2分钟后捞起 。
7.将油锅火候开至大火，把做法6的肉排放入锅中再炸约10秒钟，即可捞出装盘
8.放上适量的美乃滋、高丽菜丝和蕃茄片即完成 。
炸猪排做法二
蒜15公克，高丽菜30公克，鸡蛋2个，面粉30公克
面包粉50公克，沙拉酱30公克
沙拉油200cc，盐1/8茶匙，细糖1/4茶匙，料酒1茶匙
白胡椒粉1/6茶匙，水1大匙
猪排2片
1.里肌猪排用叉子或肉叉在肉身上均匀的戳插十数下，将肉的纤维组织插松 。
2.所有调味料与蒜末拌匀后放入做法1的猪肉排中抓匀，腌渍20分钟备用;高丽菜洗净后切成细丝;鸡蛋打散成蛋液备用 。
3.将做法2的猪肉排两面依序沾上面粉后，再沾上作法2的蛋液，最后沾上面包粉并稍用力压紧 。
4.热一锅，加入约200cc的沙拉油，以大火将油温烧热至约120℃，将做法3的猪肉排下锅炸约2分钟，呈现出金黄色泽即可取出装盘 。
5.做法4上以高丽菜丝摆盘并挤上少许沙拉一同食用 。
炸猪排做法三
主料
小里脊150克，高丽菜1/4个，高丽菜叶1片，小蕃茄1颗 。
辅料
低筋面粉适量，蛋1个，面包粉适量，苹果(小)1/2个，玉米粉适量 。
调料
出汁50cc，乌醋100cc，蕃茄酱50cc，辣椒酱1又1/2小匙 。
做法
1.将高丽菜切成细丝状，泡入冰水中，使其香脆爽口 。
2.把小里脊切成等量的3块，每块50公克，表面撒上少许的盐、胡椒粉 。把鸡蛋打散成蛋汁备用 。
3.将小里脊依序沾上低筋面粉、蛋汁、面包粉，然后用低温油炸熟，再转中火炸酥，放入盘子里备用 。
4.把酱汁材料中的辣椒酱用滤网过筛出辣椒汁 。苹果去皮磨成泥，再用滤网过筛出苹果汁备用 。玉米粉用少许水调匀备用 。
5.将辣椒汁、苹果汁和除了玉米粉之外的酱汁材料一起煮开，再用玉米粉水勾芡，盛入小碗中备用 。
6.将做法1的高丽菜丝捞起，沥干水份后放入高丽菜叶中，蕃茄洗净后切半，放在高丽菜丝旁 。
7.然后再把它放入做法3的猪排旁边 。在你吃的时候，将酱汁淋上，或是夹取猪排沾取酱汁食用就可以 。
炸猪排做法四
材料
里脊肉1片，蛋1个，低筋面粉4大匙，面包粉4大匙，水，盐，胡椒，味精，葱，姜，蒜 。
做法
1.将里脊肉切成1公分厚的肉片，用刀背略拍数下后，再将腌料均匀撒在肉片的正反两面备用 。
2.将蛋打成蛋汁，再将做法1的肉片依序沾上低筋面粉、蛋汁、面包粉，放入200℃油锅中炸至表面呈金黄色，即可捞起沥干，淋上蕃茄酱或美乃滋食用 。

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