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【山西饸烙面的汤怎么做】材料：精面粉、食碱用水、酱、葱、蒜、姜、肉丁、猪肉汤、韭菜、菠菜适量 。
步骤：
1、把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面比包饺子面稍软的面团，盖好放在一边醒制；
2、饧好后 ， 搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用；
3、用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下 ， 再下肉丁炒熟备用，俗称“臊子”；
4、把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透；
5、猪肉汤放点黑酱上色

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