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一道牛肉丝的制作方法，是非常有技巧的，
需要注意这些方面：
1、首先要选好材料，
最好选牛里脊或者里脊肉，
切好后加入盐、生抽、淀粉上浆；
2、把牛肉丝放入碗中，加入一勺料酒和适量盐，搅拌均匀腌制20分钟；
3、锅里倒入油，待油热后把牛肉丝放入锅中炒熟捞出备用；
4、锅里留少许油烧热放油炒香葱姜蒜和干辣椒；
5、倒入牛肉丝翻炒至牛肉丝变白后盛出备用；
6、另起锅烧油加少量的植物油烧热后下入花椒段和干辣椒片炒香后再倒入葱姜蒜和干辣椒煸香后倒入焯好的牛肉丝大火快速翻炒几下即可 。
1、最好选牛里脊或者里脊肉，如果是牛里脊的话，可以提前用盐、生抽、淀粉上浆；牛里脊肉质细嫩，适合用来做牛肉丝；
2、切牛肉丝的时候最好顺着肉丝的纹路切，这样可以保证牛肉丝炒出来不会柴；【炒牛肉丝怎么炒才能又好吃又嫩呢？学会这招,保证鲜香滑爽】3、炒牛肉丝的时候注意火候，火太大容易炒老，火太小容易断生；
4、牛肉丝最好用水煮一下，这样肉质更嫩；
5、一定要用葱姜蒜和干辣椒炒出香味再放入牛肉丝；
6、翻炒均匀即可出锅，这样一道美味的牛肉炒丝就做好了 。
7、小贴士：1.炒牛肉丝要先用清水泡一会儿2.炒的时候可以加入一些干辣椒和花椒3.要用水煮一下来保证牛肉的嫩滑 。
3、炒牛肉时应该大火快炒，因为牛肉比较嫩，大火容易把肉质炒老；炒的时候要大火快炒，这样才能把牛肉的香味给炒出来，并且不会老 。
如果你炒出了一盘又黑又柴的牛肉，那么你可能就是没有掌握到一定的技巧 。
如果你炒的牛肉没有口感，那么是因为你没有在正确地使用食材上去下功夫，这样就会让你炒出来的牛肉又老又柴 。
另外一点，在使用调料的时候要适量；
4、一定要控制好油的量，油少了容易造成菜品口感不好 。食材：
牛里脊250克，鸡蛋1个，青红椒各一个，香菜一根，大葱1段，姜2片，盐一勺、料酒1勺、生抽少许 。
做法：
牛肉切成薄片或丝，加入适量料酒和少许生抽腌制10分钟 。
鸡蛋加适量盐搅拌均匀并打散；青红椒、香菜切成小段；大葱姜切成末；香葱切成葱花 。

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