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疙瘩头咸菜是北京地区的传统特色菜，不仅是老北京人的最爱，也是外地人来北京必吃的一道菜 。
其做法简单，味道鲜美 。
疙瘩头咸菜做法：
准备食材：猪肉、盐、辣椒面 。
制作步骤：
1、准备一块五花肉，切成丝 。将肉切成细条，放入碗中备用 。
将准备好的芹菜叶子洗净，摘掉叶子 。
葱切成葱花备用 。
把肉放入盆中加入盐，搅拌均匀，腌制十分钟 。
把肉腌制好以后，倒入准备好的面粉盆中，边倒边搅拌，揉成面团，盖上保鲜膜备用 。
2、将疙瘩菜切丝，加适量的盐拌匀腌制一会 。【疙瘩头咸菜怎么做好吃？教你制作家常版,酸爽开胃又下饭】然后将它放在盆里，加少量的凉开水，让疙瘩菜慢慢吸收水分 。
如果喜欢吃辣的可以多放些辣椒面（我比较喜欢吃辣，所以放了一小勺），加少许盐、味精 。
然后将切好的疙瘩菜放在一个大盆里，倒入刚刚没过疙瘩菜的凉开水（不要太多，不容易煮烂） 。
盖上盖子，等水烧开后，转小火煮至疙瘩菜变软 。
煮好后将它捞出放到凉水里 。
3、捞出来之后控干水分放在一个碗中备用（这个时候疙瘩菜会变得很软）
3、将肉放入盆中，加适量的辣椒面，盐，搅拌均匀腌制一会 。3、把肉切成薄片，放入盆中，加入清水浸泡半小时 。
4、将腌好的肉捞出，放入一个盆中 。
5、然后开始做疙瘩：取适量盐撒在肉馅上，把切好的疙瘩放在盐上，用手揉搓，直到把肉和辣椒面揉匀为止 。
6、把揉好的肉馅捏成一个个小窝窝状的疙瘩后放入碗中 。
7、把所有的疙瘩倒在一起，在放一小勺辣椒面进去就可以了 。
4、在锅中倒入适量的油，烧热，把肉倒进去快速炒熟，放入碗中待用 。然后再切成薄片，用刀背将肉压碎 。
然后在肉碗中放入适量的盐，胡椒粉和辣椒面，搅拌均匀 。
把肉倒入疙瘩碗中，将搅拌均匀的辣椒面淋到疙瘩上，放入冰箱中冷藏半小时即可食用
*注意：最好用刀背压肉块，会更加入味哦！

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