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【卤豆腐怎么做才入味又好吃,看看就知道!】卤水豆腐的做法一:
材料
老抽、生抽、白糖(少许)、盐 。步骤
1.把豆腐切成小方块状;葱洗净切葱花备用 。2.锅中放适量清水烧沸后放入豆腐块煮5分钟 。3.捞出控干水分装盘待用4.锅烧热加入食用油爆香姜末和蒜片5.倒入适量的酱油6.再淋入少量的糖7.加少量食盐8.再加一小碗热水大火烧开9.将汤汁浇在炸好的豆腐上10.撒上葱花即可食用做法二:
用料
南北方都可以做这道菜的材料有豆腐500克左右,肉馅100克左右,大料1颗,花椒粒20余粒,桂皮2小块,丁香3个,茴香籽10余个,白蔻6个,草果4瓣,良姜8片,砂仁15粒左右,陈皮半张 。调料是料酒50ml ,红烧汁30g。
1、先把所有香料用清水浸泡半小时以上 。2、锅内加水,冷水下入泡过的各种香料小火熬制出香味儿 。(注意火不要太大) 。3、然后把所有的调味料全部放进去搅匀关火晾凉备用 。4、准备一块干净的纱布或者筛网,过滤掉渣子留汤底就可以了 。5、取一个干净无水的盆,在里面放上豆腐用勺子压碎 。6、然后往里面加上一大勺淀粉拌匀腌制几分钟让豆腥味挥发出去 。7、炒锅里倒油开火烧到六成热时下腌好的豆腐翻炒至金黄捞出来控油备用 。8、另起一口净锅加油,待油温五层熟时依次放入葱姜八角辣椒段煸香9、然后再放进五花肉丁中火慢慢煎出油来10、最后烹入黄酒去异味11、再加入足量的开水12、转中小火上炖约40分钟左右13、这时候可以尝一下味道了14、如果感觉淡的话加点冰糖调味15、继续盖上盖子慢炖大约10-15分钟后16、打开锅盖调入蚝油17、加盐18、鸡精19、胡椒粉20、香油21、撒些香菜就可以出锅啦~
卤水豆腐的制作技巧
制作过程中一定要先用水焯烫过后再进行后续的加工处理,因为这样可以去除生石膏的味道以及杂质等物质 。
另外就是要注意控制好水量与火力的大小,否则容易使豆腐出现烂的现象 。
卤水豆腐的营养价值
豆腐含有丰富的植物蛋白及人体必需的八种氨基酸,其比例也接近人体的需要,营养价值较高 。每百克结实的豆腐中就含有蛋白质15.7克的碳水化合物4.3克脂肪8.6克磷156毫克钙116毫克铁2.8毫微克锌2.5毫克维生素B60.07毫克烟酸1.5毫克核黄素0.11毫升镁24.5毫克钾160毫克铜2.09毫米锰O.478毫克硒2.11μgg.04mg钠90.8毫克碘1.8微克胡萝卜素0.01毫克硫胺素0.05mg核黄素0.0025mg叶酸0.1μg维生素E3.03mg膳食纤维0 。4克

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