我们都知道 ， 很多人做馒头和包子都会提前发面 ， 这是必不可少的一个步骤 ， 也是很关键的一个环节 。发面是有一定讲究和技巧的 ， 很多人都容易将面团发过了 。那么面发过了有点酸还能吃吗？下面让我们具体来看看吧！
【晚上发面第二天蒸行吗 面发过了有点酸还能吃吗】

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面发过了有点酸还能吃吗肯定能用的 ， 但需要一定的补救处理 。
面发过了 ， 会酸 ， 并有一个酒糟的味道 ， 是可以用的 ， 这时需要加碱来去除酸味 ， 加碱面时一定要把碱面均匀的洒在面板上 ， 不能有块 ， 再面板上揉面 ， 一点一点的把碱面揉进去至融化 ， 面团是湿的可以柔化粉状碱面的 ， 加多少合适呢 ， 要一点一点加 ， 直到闻不到酒糟味道 ， 揪一块面舔一下 ， 面不酸 ， 还有一股淡淡的碱味 ， 就可以了 ， 一点要多揉一会 ， 不然蒸出来的馒头会黄一块白一块 ， 影响味道 ， 也影响美观 。如果怕揉不匀可以加碱水 ， 把碱用水化开 ， 这样面会变粘 ， 不好揉 ， 需要再加一些干面粉 ， 也是加到闻着没有酒糟味 ， 揪一块面舔一下不酸 ， 就可以了 ， 化碱水要少放水 ， 不然 ， 一盆面 ， 变一缸面就不好了 。
面发过了有点酸味怎么办1、酸味不明显将面团拿到桌上反复揉匀 ， 把面团中的气泡全部排出 ， 直到面团明显缩小恢复弹性为止 ， 面团就可以正常使用了 。
2、有明显酸味时拿适量的小苏打直接揉入面团中或小苏打溶解小半碗水中 ， 倒入面团中反复揉匀 ， 直到面团中气体排出 ， 恢复弹性为止 。面团就可以正常使用了 。
3、酸味异常严重时可以使用食用碱进行酸碱中和 ， 去除面团酸味 。但需要丰厚的经验跟技巧配合 。

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怎么发面比较好1、制作发酵面团 ， 最好有一台家用食品秤 ， 正确的秤取材料的份量 ， 有助于发酵和节省时间 。
2、准备面粉300克 清水160-170克 ， 具体视面粉的干湿程度而定 。袋装酵母粉 ， 每一百克面粉使用1克酵母粉 ， 所以300克面粉用3克酵母粉 。常规操作是把酵母粉融化于30度左右的温水中 ， 倒入面粉和匀成面团 ， 但是如果掌握不好水温 ， 使水温过高酵母失效的话 ， 用冷水把酵母粉和面粉和在一起也是能发酵好的 ， 多揉一会面团看不见酵母颗粒即可 。
3、把酵母、水、面粉和成面团 ， 此时面团表面稍毛糙 ， 有些凹凸不平 ， 将面团用盖子盖好放置十分钟 ， 我一般用透明锅盖来盖 ， 节省保鲜膜和环保 。
4、放置后的面团再揉制几分钟成表面光滑的圆面团 ， 这样有助于发酵 。
5、面团最好放置在温暖处 ， 能够缩短发酵时间 ， 待面团膨胀至两倍大 ， 手指蘸面粉从面团上插下 ， 留下的孔洞没有回缩即是发酵完成 ， 或者轻轻拉开发酵好的面团 ， 见面团中都是均匀的孔洞也是发酵完成的标志 ， 发好的面团可以用来制作包子、馒头等发酵面食 。

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