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什么是四季豆四季豆是菜豆的别名，菜豆是豆科菜豆种的栽培品种，学名：Phaseolus vulgaris L.又名：芸豆，芸扁豆、豆角、刀豆等，为一年生草本植物 。
四季豆是否有毒四季豆有微毒 。四季豆中含有一种叫皂素的生物碱，这种物质对消化道粘膜有较强的刺激性，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症 。此外，皂素还能破坏红钿胞，引起溶血症状 。预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了 。
四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用 。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状 。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟 。
中毒处理：
（1）轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水 。
（2）中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗 。
（3）民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用 。
温馨提醒1、物极必反，任何东西使用过量或服用过量，都是对身体不好的 。
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