从来没吃过野菜 ， 今天和和朋友一起春游 ， 挖了很多荠菜回来 ， 都说荠菜做饺子很好吃 ， 可是为啥我家的荠菜饺子这么苦呢？是不是我挖错了 ， 还是荠菜本身就是苦的？
荠菜苦吗
荠菜是苦的 。
野菜之所以是野菜 ， 其主要原因不是它不能被培育 ， 而是其味道带有苦涩味 ， 培育的价值不高 ， 荠菜也是这样 ， 荠菜是带有苦味的 ， 当然这种苦也是荠菜的一个特色之一 ， 很多人都是为了荠菜的苦味才食用荠菜的 。
荠菜的苦味成分
荠菜中含有苦味素的含量不是很高 ， 但是其植物碱含量较高 ， 尤其是乙酰胆碱的含量很高 ， 在食用时带有苦味是很正常的 ， 尤其是生吃荠菜 ， 苦味更浓 。
荠菜怎么吃不苦
荠菜虽然苦但是在欧烹饪过程中经过一些处理可去除其苦味成分 ， 或降低其苦味 。
焯水：荠菜在炒食之前最好进行焯水处理 ， 在焯水时放少量的食盐和食用油能很好的去除其苦味成分 ， 又能增加荠菜的嫩绿颜色 。适合直接炒食或做饺子馅 。
煮汤：荠菜还有一种很流行的吃法就是煮豆腐汤 ， 荠菜和豆腐一起煮之后其苦味会大大的下降 ， 适合食用 。
还有哪些野菜带有苦味
很多野菜都带有苦涩味 ， 这是野菜不能被大量种植的主要原因 。
常见的苦味野菜有：苦菜 ， 荠菜 ， 水竹笋 ， 蒲公英 ， 桔梗 ， 龙葵 ， 鸭草 ， 水芹菜 ， 车前草 。
食用荠菜的注意事项
1.荠菜是野菜 ， 有的生长环境不是很卫生 ， 因此 ， 荠菜在炒之前需要经过焯水处理 。
2.荠菜中含有大量的植物碱 ， 不适合生吃 ， 也不适合大量食用 。
【荠菜苦吗】3.部分过敏体质可能存在对荠菜过敏 ， 在食用之前最好先做过实验 ， 少吃点点试试 。
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