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炒虾是一道非常受欢迎的菜肴，不仅味道鲜美，而且营养丰富 。但是，很多人在炒虾的时候会发现虾肉很容易变硬，不够嫩滑 。那么，如何让虾肉又嫩又滑呢？下面就来分享一下炒虾技巧的秘诀 。
1.选用新鲜的虾
首先，要选用新鲜的虾 。新鲜的虾肉质细嫩，口感好，即使炒制时间稍长，也不会变硬 。因此，在购买虾的时候，一定要选择新鲜的虾 。
2.去虾线、去壳
去虾线、去壳也是让虾肉变得嫩滑的重要步骤 。虾线是虾背部的黑色条纹，这是虾的肠道，含有较多的泥沙和异味，需要清除掉 。去壳则是为了让虾肉更好地吸收调料和汁水 。
3.加入适量淀粉
在炒虾的时候，可以加入适量的淀粉 。淀粉可以起到保护虾肉的作用，让虾肉更加嫩滑 。一般来说，每500克虾肉中加入1汤匙淀粉即可 。
4.掌握火候
掌握火候也是炒虾的关键 。一般来说，炒虾的火候要快，火力要大，这样才能让虾肉快速熟透，保持嫩滑 。但是，如果火候过大，虾肉容易烤焦，影响口感 。因此，在炒虾的时候，一定要掌握好火候 。
5.加入适量水
在炒虾的时候，可以适量加入水 。水可以让虾肉更加嫩滑，而且可以避免虾肉烤焦 。一般来说，每500克虾肉中加入1/4杯水即可 。
【炒虾技巧：让虾肉又嫩又滑的秘诀！】6.加入适量油
在炒虾的时候，可以适量加入油 。油可以起到润滑虾肉的作用，让虾肉更加嫩滑 。一般来说，每500克虾肉中加入2汤匙油即可 。
7.加入适量盐
在炒虾的时候，可以适量加入盐 。盐可以调节口感，增加味道 。一般来说，每500克虾肉中加入1/4茶匙盐即可 。
8.加入适量料酒
在炒虾的时候，可以适量加入料酒 。料酒可以去腥增香，让虾肉更加美味 。一般来说，每500克虾肉中加入1汤匙料酒即可 。
9.加入适量生抽
在炒虾的时候，可以适量加入生抽 。生抽可以增加口感，让虾肉更加鲜美 。一般来说，每500克虾肉中加入1汤匙生抽即可 。
10.加入适量葱姜蒜
在炒虾的时候，可以适量加入葱姜蒜 。葱姜蒜可以去腥增香，让虾肉更加美味 。一般来说，每500克虾肉中加入适量葱姜蒜即可 。
总结：
以上就是炒虾技巧的秘诀，希望对大家有所帮助 。在炒虾的时候，一定要注意掌握好火候，加入适量的淀粉、水、油、盐、料酒、生抽、葱姜蒜等调料，才能让虾肉又嫩又滑 。

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